La versión original de esta receta, que escribí en 2000 para acompañar una columna sobre las muchas maravillas de las anchoas, es una de las raras recetas minimalistas con las que no estaba del todo satisfecho cuando la volví a examinar. El problema eran las proporciones de los ingredientes. Mi forma de pensar acerca de los platos de pasta ha evolucionado, y el enfoque de más salsa y menos pasta que ha surgido es bastante brillante, por decirlo así. Entonces, fue un poco impactante mirar hacia atrás en mi receta original y descubrir que, para cuatro personas, pedí una libra completa de pasta pero solo dos tazas de rúcula. El plato resultante es delicioso, gracias al ajo y las anchoas, pero uniformemente almidonado y con un poco de falta de contraste de texturas y sabores. Apenas puedes saborear la rúcula cuando solo hay media taza en cada porción. Así que decidí hacer un pequeño ajuste. Mi nueva versión contiene casi partes iguales de pasta cocida y rúcula cruda. Gracias al aumento de vegetación, Pasta Con Anchoas y Rúcula 2.0 es más ligera e interesante que la original, aunque no menos satisfactoria.
PrintPasta Con Anchoas Y Rúcula
La versión original de esta receta, que escribí en 2000 para acompañar una columna sobre las muchas maravillas de las anchoas, es una de las raras recetas minimalistas con las que no estaba del todo satisfecho cuando la volví a examinar. El problema eran las proporciones de los ingredientes. Mi forma de pensar acerca de los platos de pasta ha evolucionado, y el enfoque de más salsa y menos pasta que ha surgido es bastante brillante, por decirlo así. Entonces, fue un poco impactante mirar hacia atrás en mi receta original y descubrir que, para cuatro personas, pedí una libra completa de pasta pero solo dos tazas de rúcula. El plato resultante es delicioso, gracias al ajo y las anchoas, pero uniformemente almidonado y con un poco de falta de contraste de texturas y sabores. Apenas puedes saborear la rúcula cuando solo hay media taza en cada porción. Así que decidí hacer un pequeño ajuste. Mi nueva versión contiene casi partes iguales de pasta cocida y rúcula cruda. Gracias al aumento de vegetación, Pasta Con Anchoas y Rúcula 2.0 es más ligera e interesante que la original, aunque no menos satisfactoria.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapido, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo grandes, pelados y rebanados
8 filetes de anchoa, o más al gusto, con un poco de su aceite
1/2 libra de linguini u otra pasta larga
6 tazas de rúcula, lavada, seca y picada
1/2 cucharadita o más de hojuelas de pimiento rojo triturado
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande de agua y salpimiente.
- Pon la mitad del aceite de oliva en una sartén profunda y baja el fuego a medio. Un minuto después, añade el ajo y las anchoas. Cuando el ajo chisporrotee y las anchoas se rompan, baje el fuego a su posición más baja.
- Cocine la pasta hasta que esté tierna pero no blanda. Reserve 1 taza del líquido de cocción y escurra. Agregue la pasta y la rúcula a la sartén, junto con suficiente agua de cocción reservada para hacer una salsa. Encienda el fuego a medio y revuelva durante un minuto. Agregue sal y pimienta al gusto, además de una pizca o más de hojuelas de pimiento rojo.
- Convierta la pasta y la salsa en un tazón, mezcle con el aceite de oliva restante y sirva.
Nutrition
- Calories: 362
- Sugar: 2
- Sodium: 306 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 12
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 11
Keywords: Libre de lácteos
