El pastel de tomate es justo el tipo de cena que un cocinero sureño podría servir en el verano: sabroso y rico, pero vibrante con verduras y hierbas súper frescas. Virginia Willis, nativa de Georgia y escritora gastronómica, tuvo la idea inspirada de agregar una cobertura de queso pimiento, otro clásico sureño. Aquí hay varios pasos debido a la corteza hecha a mano, pero todo se puede hornear en las horas más frescas del día, y el pastel se puede servir tibio o a temperatura ambiente.
PrintPastel De Tomate Con Cobertura De Queso Pimento
El pastel de tomate es justo el tipo de cena que un cocinero sureño podría servir en el verano: sabroso y rico, pero vibrante con verduras y hierbas súper frescas. Virginia Willis, nativa de Georgia y escritora gastronómica, tuvo la idea inspirada de agregar una cobertura de queso pimiento, otro clásico sureño. Aquí hay varios pasos debido a la corteza hecha a mano, pero todo se puede hornear en las horas más frescas del día, y el pastel se puede servir tibio o a temperatura ambiente.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, pasteles y tartas, plato principal
- Cuisine: americano, sureño
Ingredients
2 tazas/250 gramos de harina para todo uso, más para enharinar la superficie de trabajo
1 cucharadita de sal marina fina
4 onzas/113 gramos de mantequilla fría sin sal (1 barra), cortada en cubos de 1/2 pulgada
2 yemas de huevo grandes
Agua congelada
1 1/2 libras de tomates maduros (alrededor de 3 medianos)
Sal kosher
2 rebanadas gruesas de tocino, cortadas en lardons (fósforos grandes), o 1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla dulce, tipo Vidalia o cebolla roja, en rodajas muy finas
1/2 taza de hierbas frescas picadas mixtas, como cebollín, perejil y albahaca
Pimienta negro
1 1/4 tazas de queso cheddar fuerte rallado (alrededor de 4 onzas)
1/3 taza de mayonesa
1 cucharada de pimientos cortados en cubitos (pimientos rojos dulces asados y en conserva)
Instructions
- Hacer la masa: en un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal, combine la harina y la sal. Agrega la mantequilla. Procese hasta que la mezcla parezca harina de maíz gruesa, de 8 a 10 segundos. Agregue las yemas de huevo y pulse hasta que se combinen. Agregue de 5 a 6 cucharadas de agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla se mantenga unida como una masa suave, que no se desmorone ni se pegue. Use sus manos para formar un disco de 1 pulgada de grosor, envuélvalo en plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos (o más, si lo desea).
- Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y un rodillo. Desenvuelva y extienda la masa, comenzando en el centro y enrollando hasta, pero no sobre el borde superior de la masa. Regrese al centro y ruede hacia abajo, pero no sobre el borde inferior. Dale un cuarto de vuelta a la masa y sigue rodando, repitiendo las vueltas hasta que tengas un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
- Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas, teniendo cuidado de no estirar o tirar de la masa. Corta cualquier exceso de masa, dejando suficiente para hacer un borde grueso alrededor del borde. Meta los bordes hacia abajo, presione juntos y, si lo desea, doble el borde. Enfríe hasta que esté firme, por lo menos 30 minutos.
- Hornee la corteza: Caliente el horno a 425 grados. Pinchar ligeramente la parte inferior de la masa con un tenedor. Cubra la masa con papel pergamino y rellénela con pesas para pastel, frijoles secos o arroz crudo, lo suficiente como para llegar a la mitad de los lados de la sartén. Hornee por 20 minutos. Retirar del horno y retirar el papel y los pesos. Deje la masa a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, cubra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel. Con un cuchillo de sierra, quite el corazón de los tomates y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque una capa de rodajas de tomate en la bandeja para hornear y espolvoree ligeramente con sal kosher. Cubra con más toallas de papel y repita con los tomates restantes. Deje reposar durante al menos 30 minutos. .
- Si usa tocino, colóquelo en una sartén mediana a fuego medio y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Escurrir sobre toallas de papel. Retire todo menos 1 cucharada de la grasa extraída de la sartén (deseche la grasa o resérvela para otro uso). O bien, omita el tocino y comience el siguiente paso con 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén.
- Caliente la grasa de tocino o el aceite de oliva a fuego medio, luego agregue las cebollas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente caramelizado y dorado, aproximadamente 20 minutos. (No apresure este proceso: las cebollas no deben ser blancas o crujientes).
- Montar el pastel: Caliente el horno a 350 grados. Seque la mitad de los tomates con toallas de papel y colóquelos de cerca en la masa para pastel. Agregue la mitad de las cebollas, el tocino y las hierbas. Condimentar con sal y pimienta. Repita con los tomates, las cebollas, el tocino y las hierbas restantes.
- En un bol, combina muy bien el queso, la mayonesa y el pimiento. Extienda suavemente la mezcla sobre el pastel. Hornear durante 30 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Transfiera a una rejilla para enfriar al menos 30 minutos. Servir tibio o a temperatura ambiente, rebanando con un cuchillo de sierra..
Nutrition
- Calories: 408
- Sugar: 3
- Sodium: 435 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 2
- Protein: 9
Keywords: queso cheddar, hierbas, pimiento morrón, tomates, otoño, verano, cuatro de julio, día del trabajo, vegetariano
