Gumbo de pescado criollo de Joan Fontaine
- Total Time: 2H
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: criollo
Ingredients
2 langostas de 1 1/4 libras
1 libra de camarones, con cáscara
1 zanahoria grande, picada
2 tallos de apio, picados
1 cebolla, pelada y picada
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta
Ramitas de perejil
1 lata de 28 onzas de tomates ciruela enteros, escurridos
2 rebanadas de tocino
2 tallos de apio, picados
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 cebollas rojas, peladas y picadas
1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y picado
1 cucharada de perejil picado
1 libra de halibut, cortado en trozos de 1 pulgada
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de pasta de tomate
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de azúcar
pizca de azafran
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de Tabasco
1 cucharada de lima gumbo
1/2 cucharadita de cayena
Jugo de 2 limones
2 tazas de okra (congelada está bien)
1 pinta de almejas (enlatadas está bien)
1/2 libra de carne de cangrejo, picada y sin cartílago
Instructions
- Ponga las langostas en 2 cuartos de galón de agua fría con sal en una olla grande y deje hervir durante unos 5 minutos. (Todo el procedimiento debe tomar 15 minutos). Agregue los camarones y cocine por 4 minutos más. Retire la olla del quemador. Retire las cáscaras de los camarones y las cáscaras y cabezas de la langosta y vuelva a colocarlas en la olla con el agua en la que se hirvieron. Guarde los mariscos para más tarde.
- Agregue el resto de los ingredientes del caldo a la olla con las cáscaras. Cocine a fuego lento sin tapar durante 40 minutos. Colar el líquido a través de un colador en un tazón grande; luego vuelva a poner el caldo en la olla. Deseche las cáscaras y las verduras..
- Para hacer el gumbo, fríe el tocino. Cuando esté listo, desmenúzalo y déjalo en la sartén con la grasa. Agregue los ingredientes restantes enumerados en Gumbo Parte 1 y saltee hasta que se doren, aproximadamente 7 minutos.
- Agregue el halibut y el aceite de oliva a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Agregue esta mezcla a la olla con el caldo. Agregue los ingredientes restantes de Gumbo Parte 2. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén bien mezclados, aproximadamente 1 hora. Se puede servir con arroz..
Keywords: sin lácteos, langosta, camarones
