Alcachofa Tunecina Y Compota De Naranja
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: africano, mediterráneo
Ingredients
Scale
1 1/2 limones
4 alcachofas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
2 dientes de ajo, en rodajas
1/3 taza de jugo de naranja fresco, más al gusto
1 cucharadita de sal o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta
2 naranjas de piel fina, peladas y cortadas
Una pizca de cilantro molido
1 cucharada de azúcar, más al gusto
4 ramitas de menta fresca
Instructions
- Coloque alrededor de 4 tazas de agua y el jugo de un limón en un tazón. Para limpiar las alcachofas, corte el tallo lo más cerca posible de la base. Rompe las hojas hasta donde se rompan. Con un cuchillo y un pelador de verduras, recorte las partes ásperas. Corta las puntas espinosas. Corte en cuartos las alcachofas y elimine las estrangulaciones peludas con un sacabolas de melón o un cuchillo para pelar. Frote con limón y colóquelo en un recipiente con agua y jugo de limón.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de barro resistente al fuego o en una cacerola poco profunda de acero inoxidable, agregue el ajo y saltee suavemente durante 1 minuto. Agregue el jugo de naranja, el jugo del medio limón restante, sal y pimienta. Mezcle con una cuchara de madera. Escurra las alcachofas y agréguelas a la sartén con 1/4 taza de agua. Cubra con papel pergamino húmedo desmenuzado y una tapa que cierre bien, y coloque a fuego lento para cocinar durante 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernos, volteando las alcachofas una vez.
- Mientras tanto, combine las secciones de naranja, el cilantro y el azúcar en una sartén de ocho pulgadas, agregando hasta 3 cucharadas de jugo de naranja dependiendo de la jugosidad de las naranjas. Cocine, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que se reduzca y tenga una consistencia de jarabe, aproximadamente 10 minutos. Pruebe y agregue azúcar adicional si aún está amargo.
- Con una cuchara ranurada, transfiera las secciones de naranja glaseadas a un plato para servir. Agregue las alcachofas a los jugos almibarados en la sartén y cocine hasta que estén glaseadas. Transfiera las alcachofas a un plato para servir.
- Agregue los jugos de cocción de las alcachofas a la sartén. Reducir rápidamente a unas cucharadas, rectificar la sazón con sal, pimienta, unas gotas de zumo de limón y un chorrito de aceite fresco, y verter sobre las alcachofas y las naranjas. Fresco. Justo antes de servir, esparcir ramitas de menta por encima..
Nutrition
- Calories: 93
- Sugar: 9
- Sodium: 429 milli
- Fat: 0
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 7
- Protein: 4
Keywords: alcachofa, naranja, sin gluten, vegano, vegetariano, rosh hashana
