Caponata de berenjena a la plancha
- Total Time: 35M
- Yield: 8 a 10 porciones, como aperitivo 1x
- Category: aperitivo, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 cucharadas de grosellas secas
2 berenjenas de 8 pulgadas de largo, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 cebolla amarilla grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1/3 taza de aceite de oliva más 1/4 taza de aceite de oliva
2 latas de una libra de tomates ciruela italianos en puré espeso
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de alcaparras en sal
2 filetes de anchoa, lavados, secados y picados
15 aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
15 aceitunas calamata, sin hueso y en cuartos
1 chile jalapeño fresco, sin semillas y picado
3 cucharadas de perejil italiano de hoja plana picado
1/4 taza de vinagre balsámico
sal kosher al gusto
Instructions
- Remoje las grosellas en agua caliente durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
- Cepille las rodajas de berenjena y cebolla con aceite de oliva por ambos lados, utilizando 1/3 de taza de aceite.
- Ase las rodajas de cebolla a fuego medio-fuerte hasta que estén ligeramente chamuscadas pero bien cocidas, aproximadamente 7 minutos por lado. Ase las rodajas de berenjena durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que las rodajas estén blandas por dentro y por fuera ligeramente carbonizadas.
- Retire las rodajas de berenjena y cebolla y enfríe brevemente. Retire la piel exterior de las rodajas de cebolla.
- Escurra los tomates, reservando el jugo. En un tazón grande, mezcle el jugo de tomate reservado con el cacao en polvo hasta que el cacao se disuelva. Picar los tomates y agregar a la mezcla. Luego mezcle las pasas de Corinto, las alcaparras, las anchoas, las aceitunas verdes, las aceitunas calamata, el chile jalapeño y el perejil. Picar en trozos grandes las berenjenas y las cebollas y agregar a la mezcla de tomate. Agregue el vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva. Sazone con sal kosher. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Nutrition
- Calories: 139
- Sugar: 9
- Sodium: 568 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 5
- Protein: 3
Keywords: berenjena, verano, vegetariano
