Diana Kennedy, la decana de la cocina mexicana, ha documentado la técnica de ese país para cocinar a fuego lento comidas de una sola olla con arroz de grano corto. Su receta es un plato básico de especias, infinitamente adaptable a diferentes ingredientes y estados de ánimo.
PrintArroz Mexicano
Diana Kennedy, la decana de la cocina mexicana, ha documentado la técnica de ese país para cocinar a fuego lento comidas de una sola olla con arroz de grano corto. Su receta es un plato básico de especias, infinitamente adaptable a diferentes ingredientes y estados de ánimo.
- Total Time: 1H10M
- Yield: Seis porciones
- Category: guarnición
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 1/2 tazas de arroz sin convertir (como Canilla)
1 taza de tomates enlatados frescos o bien escurridos finamente picados
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo, pelado
3 cucharadas de aceite vegetal
3 1/2 tazas de caldo de pollo, casero o enlatado bajo en sodio
1 cucharadita de sal, y más al gusto
1/3 taza de zanahoria en rodajas finas, opcional
1/2 taza de guisantes o calabacines cortados en cubitos, opcional
1/2 taza de menudencias de pollo, opcional
Instructions
- Remoje el arroz en agua caliente durante 10 minutos. Drenar. Enjuague con agua fría y escurra bien. Coloque los tomates, la cebolla y el ajo en una licuadora. Haga puré hasta que quede suave. Dejar de lado..
- Caliente el aceite en una olla mediana-grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega arroz. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz adquiera un color dorado claro, aproximadamente 5 minutos. Agregue el puré de tomate. Cocine durante 8 minutos, raspando con frecuencia el fondo de la sartén para evitar que se pegue.
- Agregue el caldo, la sal y las verduras y menudencias, si las usa. Cocine, sin tapar, hasta que todo el caldo se haya absorbido y aparezcan agujeros de aire en la superficie del arroz, aproximadamente 20 minutos. Baje el fuego a muy bajo. Cubre la olla con una toalla. Continúe cocinando durante 5 minutos. Alejar del calor. Dejar reposar, tapado, durante 15 minutos. Ajuste la sazón si es necesario y sirva..
Nutrition
- Calories: 296
- Sugar: 3
- Sodium: 557 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 1
- Protein: 7
Keywords: caldo de pollo, arroz, tomate, bajo en grasa
