En Francia, las albóndigas se llaman boulettes y, con mucho, las versiones favoritas son las del norte de África con aroma a especias. La mayoría de los restaurantes tunecinos y marroquíes de barrio en París los ofrecen, servidos como aperitivo o guarnición, o en un fragante tagine de plato principal con cuscús.
Esta receta es una amalgama de varias que encontré en mi estantería, entre ellas una llamada boulettes tangéroises en un antiguo libro de cocina francés. Como me gustan las cosas un poco más picantes, mis boulettes se parecen más a las tunecinas, en las que el pimiento picante es más asertivo.
PrintAlbóndigas del norte de África
En Francia, las albóndigas se llaman boulettes y, con mucho, las versiones favoritas son las del norte de África con aroma a especias. La mayoría de los restaurantes tunecinos y marroquíes de barrio en París los ofrecen, servidos como aperitivo o guarnición, o en un fragante tagine de plato principal con cuscús.
Esta receta es una amalgama de varias que encontré en mi estantería, entre ellas una llamada boulettes tangéroises en un antiguo libro de cocina francés. Como me gustan las cosas un poco más picantes, mis boulettes se parecen más a las tunecinas, en las que el pimiento picante es más asertivo.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 a 6 porciones, alrededor de 36 albóndigas 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: africano
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
1 y 1/2 tazas de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
Rama de canela de 1 pulgada
Gran pizca de azafrán, desmenuzado
Sal y pimienta
3 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
1 y 1/2 tazas de pan blanco firme del día anterior en cubos
1 taza de leche
1 libra de carne molida de res o cordero
1 huevo grande, batido
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
4 dientes de ajo, picados
1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de pimentón
1/4 cucharadita de cayena
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de cebollín finamente picado
Harina todo uso, para espolvorear
Aceite de oliva o aceite vegetal
1 taza de cuscús gigante, m’hamsa o cuscús mediano
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de pasas doradas, remojadas en agua caliente para ablandarlas, luego escurridas
Sal
1/4 cucharadita de canela molida
Instructions
- Prepara la salsa: calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola ancha de fondo grueso. Agregue la cebolla y cocine sin dorar hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, la pasta de tomate, la canela y el azafrán, y revuelva bien para incorporar. Sazone generosamente con sal y pimienta, y deje chisporrotear durante 1 minuto más. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Se puede hacer con varias horas de anticipación, hasta un día.
- Haz las albóndigas: Pon los cubos de pan y la leche en un tazón pequeño. Deje el pan en remojo hasta que se ablande, unos 5 minutos, luego exprímalo para secarlo.
- En un bol poner el pan exprimido, la carne picada y el huevo. Agregue sal, pimienta, ajo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, paprika, cayena, clavo, cilantro y comino. Mezclar bien con las manos para distribuir la sazón. Agregue 2 cucharadas de perejil, cilantro y cebollín, y amase durante un minuto. Se puede preparar con varias horas de anticipación, hasta un día..
- Con las manos, enrolle la mezcla en pequeñas bolas redondas del tamaño de una moneda de veinticinco centavos. Espolvoree las bolas ligeramente con harina. Calienta unas cucharadas de aceite, o un cuarto de pulgada de profundidad, a fuego medio-alto y fríe las albóndigas hasta que estén apenas doradas, aproximadamente 2 minutos por lado. Escurra y seque sobre una toalla de papel. Cocine a fuego lento las albóndigas en salsa de tomate y azafrán, tapadas, a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, prepare el cuscús, si lo desea: cocine según las instrucciones del paquete, esponje suavemente y agregue la mantequilla y las pasas. Sazone con sal y canela, y mezcle bien.
- Adorne las albóndigas con el resto del perejil, el cilantro y la cebolleta. Sirva con cuscús y tomates asados si lo desea.
Keywords: carne de res, especias, salsa de tomate, invierno
