Sunchokes Caramelizados Con Remolacha Confitada
- Total Time: 2H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
3 libras de remolachas rojas, recortadas y lavadas
Aceite de oliva, según sea necesario
Sal kosher y pimienta negra, al gusto
2 tazas de sidra de manzana o jugo
2 ramitas de tomillo
2 libras de sunchokes (alcachofas de Jerusalén), peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
3 cucharadas de aceite de nuez
Aceite de semilla de uva o de cártamo, según sea necesario para freír
2 cucharadas de miel, preferiblemente de flores silvestres
1 cucharadita de romero fresco picado
1/4 taza de madera o acedera común, u hojas de apio o perejil, para decorar (opcional)
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. Coloque las remolachas en una fuente para horno y mezcle con suficiente aceite de oliva para cubrir. Espolvorea con sal y pimienta y agrega sidra de manzana y ramitas de tomillo a la sartén. Cubra con papel aluminio y hornee durante 1 hora 30 minutos a 2 horas, retire el papel aluminio después de una hora para permitir que se reduzcan los jugos de la sartén. Deje que las remolachas se enfríen en el líquido de cocción.
- Mientras tanto, en otra bandeja para hornear, mezcle los sunchokes con suficiente aceite de oliva para cubrir y sazone con sal y pimienta. Agregue una cucharada de agua al fondo de la sartén y cubra bien con papel aluminio. Hornee en el mismo horno que las remolachas durante 30 a 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Deje enfriar.
- Para hacer el aderezo de remolacha, mezcle 3 cucharadas del líquido de cocción de la remolacha, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, el jengibre y el aceite de nuez. Sazonar con sal al gusto.
- Pele las remolachas con toallas de papel para quitarles la piel. Picar las remolachas en trozos grandes y colocarlas en una ensaladera. Mezcle las remolachas con el aderezo.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue aceite de semilla de uva a una profundidad de 3/4 de pulgada. Una vez que el aceite esté caliente, freír los sunchokes en lotes hasta que estén crujientes. Escurrir sobre toallas de papel. Mezcle los sunchokes fritos en un tazón mediano con miel y romero. Sazonar con sal.
- Para servir, extienda las remolachas en un plato y cubra con los sunchokes tibios. Espolvorea con hierbas si las usas.
Nutrition
- Calories: 584
- Sugar: 26
- Sodium: 778 milli
- Fat: 48
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 41
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 6
- Protein: 4
Keywords: sidra de manzana, remolacha, sunchoke, navidad, acción de gracias, otoño, invierno, vegetariano
