Este plato dulce y sabroso de guisantes de ojos negros, de la autora de libros de cocina vegana Chloe Coscarelli, requiere frijoles enlatados para que se unan en aproximadamente media hora. Sirva con las galletas superfáciles de la Sra. Coscarelli. Las sobras, si tiene alguna, se pueden comer en un bollo, al estilo Sloppy-Joe.
PrintGuisantes de ojos negros del sur y coliflor
Este plato dulce y sabroso de guisantes de ojos negros, de la autora de libros de cocina vegana Chloe Coscarelli, requiere frijoles enlatados para que se unan en aproximadamente media hora. Sirva con las galletas superfáciles de la Sra. Coscarelli. Las sobras, si tiene alguna, se pueden comer en un bollo, al estilo Sloppy-Joe.
- Total Time: 30M
- Category: día laborable, guarnición
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
2 tazas de floretes de coliflor, picados en trozos de 1/2 pulgada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de sal marina
2 latas (de 15 onzas) de frijoles caritas, enjuagados y escurridos
1 lata (14 onzas) de salsa de tomate
1 taza de agua
1/4 taza de salsa de soya
1/3 taza de azúcar moreno o jarabe de arce
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o blanco
Instructions
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee las cebollas y los pimientos verdes hasta que estén tiernos. Agregue la coliflor y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agrega el ajo, el comino, el chile en polvo, la canela, la cayena y la sal, y cocina unos minutos más..
- Agregue los frijoles caritas, la salsa de tomate, el agua, la salsa de soya, el azúcar moreno y el vinagre. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 a 15 minutos. Sazonar al gusto. Sirva en tazones de sopa con galletas y “mantequilla” de arce batida al costado.
Nutrition
- Calories: 186
- Sugar: 12
- Sodium: 1009 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 6
- Protein: 7
Keywords: guisantes de ojo negro, coliflor, salsa de tomate, sin lácteos, sin gluten, kosher, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, kwanzaa, acción de gracias
