Pescado en escabeche de Anthony Ibarrondo
- Total Time: P1DT45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: Español
Ingredients
Scale
6 filetes de pez espada frescos (7 u 8 onzas cada uno)
1/2 taza de harina
Sal al gusto
1/4 cucharadita de pimienta molida fresca
1/2 taza de aceite de oliva
12 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
1 zanahoria mediana, pelada y en rodajas finas
1 cebolla mediana, pelada y en rodajas finas
1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 taza de agua
Ramas de perejil y rodajas finas de limón para decorar
Instructions
- Enjuague los filetes de pez espada y séquelos.
- Combine la harina, la sal y la pimienta molida fresca en una bolsa. Agregue los bistecs, uno a la vez, y agite para cubrir. Retire y sacuda el exceso de recubrimiento.
- Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue tantos bistecs como quepan en una capa. Cocine a fuego medio hasta que estén doradas, 4 o 5 minutos. Dar la vuelta una vez y dorar por el otro lado. Repita para el pescado restante. No permita que el aceite se queme (se usará en la marinada).
- Retire los bistecs a un plato de vidrio o esmaltado.
- Agregue el ajo a la sartén y saltee hasta que esté dorado. Retire y escurra sobre una toalla de papel.
- Agregue la zanahoria y la cebolla a la sartén y saltee a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue vinagre, laurel, perejil, hojuelas de pimienta y 1 taza de agua. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Vierta la marinada sobre el pez espada. Coloque el ajo encima. Cubra y refrigere por 24 horas, volteando los bistecs varias veces.
- Retire el pescado del refrigerador 1 hora antes de servir. Disponer en una fuente, verter la marinada y decorar. Servir con una ensalada sencilla.
Nutrition
- Calories: 536
- Sugar: 1
- Sodium: 849 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 24
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 1
- Protein: 44
Keywords: pez espada, vinagre de vino blanco
