Pastel de gasa de calabaza y manzana
- Total Time: 6H45M
- Yield: ocho porciones
- Category: postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1 1/3 tazas de obleas de chocolate finamente picadas (alrededor de 25 galletas)
5 cucharadas de mantequilla dulce, derretida
2 cucharadas de mantequilla dulce
2 tazas de manzanas para cocinar, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada (alrededor de 2 manzanas pequeñas)
1/2 taza de azúcar granulada
1/3 taza de azúcar morena clara, compactada firmemente
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de cáscara de limón rallada
1 1/4 tazas de puré de calabaza cocido (fresco o enlatado)
1 paquete de gelatina natural
1/4 cucharadita de sal
3 yemas de huevo
1/2 taza mitad y mitad
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar granulada
1/2 taza de nueces tostadas picadas en trozos grandes
1/2 taza de crema dulce espesa fría
2 cucharaditas de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instructions
- Para hacer la corteza, unte con mantequilla un molde para pastel Pyrex de nueve pulgadas. Precalentar el horno a 350 grados..
- Rompa las obleas en pedazos. Coloque en el procesador y haga migas finas, aproximadamente una taza y un tercio. Agregue la mantequilla y pulse de cinco a seis veces o hasta que las migas estén cubiertas con mantequilla.
- Vacíe el contenido en el molde para pastel, reservando una cucharada para decorar. Presione las migas gruesas sobre los lados de la sartén con una cuchara, formando un borde de media pulgada. Use un vaso para presionar las migajas restantes en el fondo del plato..
- Hornear durante 8 a 10 minutos. La corteza debe asentarse, pero no dorarse. Enfriar y reservar..
- Para hacer el relleno, derrita la mantequilla en una cacerola pesada de tres cuartos. Agregue las manzanas, los azúcares, las especias y la cáscara. Llevar a ebullición lenta. Tape y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Retire la tapa, suba el fuego ligeramente y continúe cocinando las manzanas durante seis a ocho minutos o hasta que el jarabe de caramelo forme un hilo de seis a ocho pulgadas cuando se caiga de la punta de una cuchara. Revuelva ocasionalmente. Tenga cuidado: si el jarabe se calienta demasiado, tendrá un sabor amargo y se quemará rápidamente.
- Retire inmediatamente la olla del fuego. Agregue la calabaza, la gelatina y la sal. Mezclar bien y volver al fuego. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté muy caliente, revolviendo constantemente.
- Mezcle las yemas en la mitad y mitad. Batir gradualmente en el relleno. Calentar lentamente hasta justo debajo del punto de ebullición, alrededor de un minuto y medio a dos minutos.
- Vaciar el relleno en un procesador. Haga puré durante 45 segundos. Vierta en un tazón grande y coloque sobre hielo durante cinco minutos para que se enfríe a temperatura ambiente. Revuelva ocasionalmente. El relleno también se puede enfriar en el frigorífico.
- Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue azúcar, una cucharada a la vez, para formar un merengue. Batir 30 segundos más..
- Revuelva una cuarta parte de las claras de huevo en el relleno. Agregue las claras restantes y las nueces tostadas al mismo tiempo, reservando una cucharada de nueces para decorar. Montar el relleno en la base de la tarta. Superficie lisa con una cuchara. Enfríe hasta que cuaje, unas seis horas o más.
- Para hacer la guarnición, batir la nata en un bol frío. Cuando comience a espesar, agregue el azúcar y la vainilla. Batir hasta que esté bastante espeso. Tubo o cuchara alrededor del borde del pastel. Espolvorea la parte superior con las migas y las nueces reservadas.
Nutrition
- Calories: 454
- Sugar: 39
- Sodium: 225 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 3
- Protein: 8
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