Pescado Ahumado Básico
- Total Time: 12H20M
- Yield: Aproximadamente 1 1/2 libras de pescado ahumado 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 filetes de pescado con un peso aproximado de 1 libra cada uno (pescado azul, caballa, salmón, eglefino)
1 cuarto de galón de salmuera líquida o 4 cucharadas de cura seca (ver receta)
4 o 5 trozos de madera dura, virutas o aserrín (ver nota)
Carbón, si es necesario (ver nota)
Instructions
- Si usa salmuera líquida, coloque los filetes de pescado en un recipiente de cerámica, vidrio o acero inoxidable (no de aluminio) con la salmuera. Si usa curado en seco, frote la parte superior e inferior de cada filete con la mezcla seca y colóquelo en una fuente para hornear de cerámica, vidrio o acero inoxidable (no de aluminio). Cubra y refrigere alrededor de 6 horas, o toda la noche.
- Retire los filetes del tazón o plato y enjuáguelos rápidamente con agua corriente para eliminar la sal de la superficie. Si usa curado en seco, no frote todos los condimentos. Coloque los filetes en una rejilla para pasteles o una superficie de rejilla elevada que permita que el aire circule debajo de ellos. Dejar secar unas 3 horas, o hasta que se forme una superficie seca y brillante.
- Cuando los filetes estén lo suficientemente secos, encienda un fuego de carbón, si es necesario (el carbón tardará unos 30 minutos en alcanzar el estado deseado). Si usa trozos de madera, déjelos en remojo en un balde de agua durante media hora. Si usa un ahumador eléctrico, enciéndalo justo antes de usarlo y coloque aserrín o virutas de madera en la bandeja para ahumar.
- Coloque los filetes en la rejilla del ahumador. Cierre las rejillas de ventilación o coloque la tapa en el ahumador. Regule las ventilaciones, si es posible, para que el calor se mantenga entre 110 y 120 grados Fahrenheit. Deje el pescado de 1 a 2 horas o más, revisando periódicamente y, si es posible, reponiendo combustible o medio para ahumar según sea necesario. El pescado se hará más rápido a temperaturas más altas. A temperaturas de 175 a 200 grados, por ejemplo, el pescado estará listo en aproximadamente 1 hora.
- Retire los filetes del ahumador cuando estén secos y de color amarillento. Sirva inmediatamente, o refrigere y sirva frío o como ingrediente en otras recetas.
Keywords: sin lácteos, sin gluten, sin nueces, pescado
