brandada
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés español
Ingredients
Scale
1 libra de bacalao salado, preferiblemente sin espinas y sin piel
3/4 de libra de papas, Idaho o Washington russet, peladas y cortadas en cubos de 2 pulgadas
1 1/4 tazas de leche
1 cebolla pequeña, clavada con 2 dientes enteros
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
1/2 taza de crema espesa
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
Una pizca de pimienta de cayena o al gusto
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
1 trufa negra, picada, opcional
Crutones (ver receta)
Instructions
- Pon el bacalao en un bol grande y cúbrelo con agua fría. Déjalo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua con frecuencia.
- Ponga las papas en una cacerola, cubra con agua y cocine a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las papas estén blandas. Fuga. Manténgase caliente.
- Mientras tanto, escurra el bacalao remojado y colóquelo en una cacerola. Cubre con agua y agrega 1/4 de taza de leche, la cebolla, el laurel y las ramitas de perejil. Llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Escurrir bien. Retire con cuidado los huesos y la piel si es necesario.
- En otra cacerola, mezcle la 1 taza de leche restante y la crema. Caliéntalo a fuego lento. En otra cacerola, caliente el aceite.
- Combine las papas y el ajo en el tazón de una batidora eléctrica y bata a baja velocidad. Añadir el bacalao desmenuzado y batir a velocidad alta.
- Alternativamente, agregue la mezcla de leche y el aceite tibio hasta que se usen todos. Agregue la nuez moscada, la cayena, la sal solo si es necesario y la pimienta. Agregue las trufas y sirva con picatostes.
Nutrition
- Calories: 525
- Sugar: 4
- Sodium: 5346 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 1
- Protein: 51
Keywords: leche, papas rojas, bacalao salado, invierno
