Ternera en conserva de Charles Michener
- Total Time: 4H30M
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, asados, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 ternera asada de 4 a 5 libras, atada
Sal y pimienta negra recién molida
Harina para todo uso
4 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada gruesa
2 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
1 costilla de apio grande, picada en trozos grandes
2 tazas de vino blanco
2 tazas de caldo de ternera o res
2 dientes de ajo, pelados
2 ramitas grandes de tomillo
2 tiras de cáscara de limón
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de zanahoria finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
2 onzas de champiñones porcini secos, remojados durante 10 minutos en 1 taza de agua hirviendo
1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de perejil finamente picado
Instructions
- Precalentar el horno a 300 grados. Sazonar la ternera con sal y pimienta y espolvorear con harina. En una olla grande y pesada o en un horno holandés con tapa hermética, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego alto. Añadir la ternera y dorar por todos lados. Retire la ternera y agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén doradas, unos 10 minutos. Devolver la ternera a la olla y añadir el vino, el caldo, el ajo, el tomillo y la piel de limón y llevar a ebullición. Cubra la olla y colóquela en el horno. Cocine hasta que la carne esté muy tierna, alrededor de 2 1/2 a 3 horas.
- Retire la carne y reserve. Vierta el líquido de cocción a través de un colador de malla fina. Deseche los sólidos y reserve el líquido de cocción. Agregue la última cucharada de aceite a la olla y colóquela a fuego medio-alto. Saltee la cebolla, las zanahorias y el apio finamente picados, hasta que estén tiernos. Retire el exceso de grasa del líquido de cocción reservado y agréguelo a la olla. Escurra los champiñones, córtelos en trozos grandes y agréguelos, junto con el líquido de remojo, a la olla. Baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, y cocine durante una hora.
- Cuando esté listo para servir, regrese la carne a la olla con la salsa y colóquela a fuego medio. Combine la ralladura y el perejil y espolvoree sobre la carne. Cocine, tapado, hasta que la carne esté bien caliente. Transferir a un plato y servir.
Nutrition
- Calories: 282
- Sugar: 3
- Sodium: 730 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 2
- Protein: 26
Keywords: zanahoria, ternera, vino blanco, otoño
