Guiso de calabaza armenio
- Total Time: 3H15M
- Yield: De cuatro a seis porciones
- Category: cena, una olla, plato principal
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de semillas de comino
1 diente
2 cucharadas de aceite vegetal
2 libras de carne de estofado de cordero, cortada en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla grande, pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 zanahorias, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada
1 raíz de apio, pelada y cortada en dados de 1 pulgada
4 tomates grandes, maduros, pelados, sin corazón y sin semillas
1 calabaza bellota, pelada y cortada en dados de 1 pulgada
2 cuartos de caldo de pollo o res, casero o enlatado bajo en sodio
1 calabaza grande, de unas 5 libras, limpia
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
1 taza de arroz Basmati crudo
1/4 taza de hojas de cilantro picadas
3/4 taza de hojas de perejil picadas
Instructions
- Combine el cilantro, el cardamomo, la canela, el comino y el clavo en un molinillo de especias o de café. Moler hasta que quede suave. Dejar de lado. Caliente una cucharada de aceite en una cacerola grande de fondo grueso. Agregue el cordero en una capa. Espolvorear con la mezcla de especias. Dore a fuego medio hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Retire el cordero de la sartén y reserve.
- Agregue la cebolla y el ajo a la sartén. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregue las zanahorias, la raíz de apio, los tomates y la calabaza bellota. Agrega el caldo. Regrese el cordero a la sartén. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, alrededor de 1 1/2 a 2 horas. Sazone con la sal y la pimienta.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 350 grados. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear. Cepille el exterior con el aceite restante. Hornee hasta que estén tiernos, alrededor de 45 a 60 minutos. Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Dejar de lado.
- Para armar, coloque la calabaza en un plato para servir. Rellenar con el estofado de cordero. Divide el arroz entre 4 tazones calientes. Sirva el guiso de la calabaza sobre el arroz. Decorar con cilantro y perejil. Servir inmediatamente.
Keywords: otoño, estofado de carne de cordero, calabaza
