Banquete Hot-Pot Camboyano Con Verduras Y Mariscos
- Total Time: 6H
- Yield: ocho porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
2 pollos grandes, cortados en trozos
8 cuartos de agua
6 tallos de limoncillo fresco (solo 5 pulgadas inferiores)
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de sal kosher
3 molidos pimienta fresca
4 limones
8 dientes de ajo, pelados
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de nuoc mam
1/2 taza de caldo de pollo
1 1/2 cucharaditas de salsa de chile y ajo, y más al gusto
2 bulbos de hinojo, recortados y cortados en 6 gajos
4 calabacines pequeños, recortados, cortados por la mitad a lo largo y cortados en trozos de 2 pulgadas
8 zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
16 puntas de espárragos con 2 pulgadas de tallo
16 shiitake o champiñones blancos, sin tallo
2 cabezas pequeñas de repollo Napa, cortadas en cuartos y atadas con una cuerda
2 raíces de taro pequeñas, peladas y cortadas en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada por 1 1/2 pulgadas
16 cebolletas, solo las partes blanca y verde claro
4 papas medianas para hornear, peladas y cortadas en trozos grandes
2 cabezas de brócoli, solo floretes
1 libra de filete de salmón, cortado en trozos de aproximadamente 2 pulgadas por 1 pulgada por 1/2 pulgada
1 libra de filete de atún, cortado en trozos de aproximadamente 2 pulgadas por 1 pulgada por 1/2 pulgada
1 libra de filete de lubina, cortado en trozos de aproximadamente 2 pulgadas por 1 pulgada por 1/2 pulgada
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1 libra de vieiras
16 almejas de cuello pequeño
16 mejillones pequeños
1 libra de calamar, cortado en aros
Instructions
- Al menos un día antes de servir, prepare el caldo colocando los pollos en una olla grande. Añadir el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y quitar la espuma a medida que sube. Cocine 10 minutos. Agregue la hierba de limón, el cilantro, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 4 horas.
- Para hacer la salsa para mojar, exprime 2 de los limones. Pele los otros limones con un cuchillo para pelar, quitando toda la cáscara y la médula. Corta las secciones de limón lejos de las membranas. Exprime los restos de limón para sacar todo el jugo. Dejar de lado.
- Picar el ajo en un procesador de alimentos. Agregue las secciones de limón y el jugo y pulse para hacer un puré grueso. Vierta en un tazón y agregue el azúcar, el nuoc mam, el caldo de pollo y la salsa de chile y ajo. Almacenar, tapado, en el refrigerador. (Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir).
- Cuele el caldo a través de un tamiz de malla fina. Refrigere durante la noche y retire la grasa. Colocar en una olla grande y llevar a ebullición.
- Blanquee las verduras en el caldo de a una, retirándolas con una cuchara ranurada o una espumadera antes de agregar el siguiente grupo. Asegúrese de que el caldo esté hirviendo a fuego lento antes de agregar las verduras. Blanquee el hinojo hasta que esté tierno pero crujiente, unos 5 minutos; los calabacines hasta que estén tiernos, unos 3 minutos; zanahorias hasta que estén tiernas, unos 12 minutos; los espárragos hasta que estén tiernos pero crujientes, alrededor de 1 a 2 minutos; los champiñones hasta que estén tiernos, unos 3 minutos; Repollo Napa hasta que esté tierno pero crujiente, unos 15 minutos, luego desátalo; raíz de taro hasta que esté tierna, alrededor de 15 a 20 minutos; las cebolletas hasta que estén tiernas, unos 5 minutos; patatas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos; floretes de brócoli hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Las verduras se pueden blanquear unas horas antes.
- Para servir, vuelva a colar el caldo y divídalo entre 2 ollas eléctricas, ollas grandes para fondue u ollas grandes que se puedan colocar sobre placas eléctricas.
- Disponer las verduras y los mariscos crudos en fuentes. Vierta la salsa para mojar en 8 tazones o platos individuales poco profundos. Los invitados deben tener tenedores de mango largo o canastas individuales para mojar, cucharas soperas, palillos chinos y tazones para sopa.
- En la mesa, caliente el caldo a fuego lento y deje que los invitados cocinen los mariscos y recalienten las verduras en el caldo, y sirvan un poco de caldo en sus tazones.
Keywords: vegetales asiáticos, pollo, mariscos
