Ensalada templada de espárragos, pollo y arroz portobello
- Total Time: 1H20M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
3/4 taza de arroz de grano largo
10 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 libra de espárragos
6 onzas de champiñones portobello
12 aceitunas negras medianas griegas, italianas o francesas
1 cebolla roja pequeña para producir 1/4 taza finamente picada
1 diente de ajo grande
1 ramita de orégano fresco para producir 1 cucharada picada
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre balsámico
1/8 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
2 rebanadas de pan de campo crujiente
Instructions
- Combine el arroz y 1 1/2 tazas de agua en una olla de fondo grueso. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante 17 minutos.
- Prepare la parrilla de la estufa y cocine el pollo, dorándolo por ambos lados, durante 7 a 10 minutos.
- Rompa los espárragos en el punto donde el tallo duro se encuentra con la parte tierna. Lave y luego cocine al vapor las partes tiernas de los espárragos con agua caliente de 5 a 7 minutos, según el grosor.
- Lavar, recortar y rebanar los champiñones; Tan pronto como el pollo esté cocido, asa los champiñones por ambos lados hasta que estén suaves, 5 minutos.
- Deshuesar las aceitunas y picar la cebolla y el ajo. Lavar, secar y picar el orégano..
- Batir el aceite y el vinagre en un tazón para servir; agregue las aceitunas, la cebolla, el ajo y el orégano..
- Agregue los champiñones al tazón. Y cuando el pollo esté cocido, córtalo en juliana y añádelo al bol..
- Cuando los espárragos estén cocidos, escúrrelos y córtalos en trozos de una pulgada. Agregar al tazón para servir..
- Cuando el arroz esté cocido, añádelo al bol y mezcla bien los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Servir con pan de campo crujiente..
Nutrition
- Calories: 774
- Sugar: 15
- Sodium: 549 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 94
- Fiber: 10
- Protein: 46
Keywords: espárragos, pechuga de pollo, arroz de grano largo
