Tagine De Cordero Con Alcachofas Baby Y Menta
- Total Time: 4H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
4 dientes de ajo, picados
1/2 taza de hojas de menta fresca empacadas, picadas
Zumo y ralladura de 1 limón
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal
2 libras de paletilla de cordero deshuesada y bien recortada, en cubos de 1 1/2 pulgada
1/4 taza de pasas
1/3 taza de jerez seco
12 alcachofas tiernas
1 cucharada de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada
2 cucharaditas de vinagre balsámico
3/4 taza de garbanzos cocidos o enlatados
Pimienta negra recién molida al gusto
1 taza de caldo de pollo con buen sabor
Instructions
- Mezcle el ajo, todo menos 1 cucharada de menta, el jugo y la ralladura de limón, el comino, las hojuelas de pimienta y 1/2 cucharadita de sal en un tazón de 2 cuartos. Agregue el cordero, mezcle bien, cubra y deje marinar 2 horas a temperatura ambiente. Coloque las pasas y el jerez en un tazón pequeño y reserve.
- Cuando el cordero esté marinado, corte las alcachofas, corte los tallos al ras con los fondos, retire las hojas exteriores y corte 1/2 pulgada de la parte superior. Alcachofas en cuartos, colóquelas en un recipiente y cúbralas con agua.
- Tueste ligeramente los piñones en una sartén de 12 pulgadas. Eliminar. Agregue 2 cucharadas de aceite y dore el cordero a fuego alto en dos turnos para evitar que se amontone. Retire el cordero de la sartén y baje el fuego a medio. Agregue el aceite restante y la cebolla, y saltee hasta que estén transparentes. Escurra las alcachofas y agréguelas con pasas, jerez, vinagre balsámico y garbanzos. Condimentar con sal y pimienta. Transferir al tajín. Coloque el cordero encima. Si no está usando un tagine, agregue el cordero a la sartén. Añadir existencias..
- Cubra el tagine o la sartén y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Bañe la carne con los jugos de la sartén. Si usa un tagine, esparza la menta reservada y los piñones encima y sirva. De lo contrario, transfiéralo a un plato para servir, adorne y sirva.
Nutrition
- Calories: 1055
- Sugar: 13
- Sodium: 2056 milli
- Fat: 63
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 35
- Carbohydrates: 73
- Fiber: 29
- Protein: 58
Keywords: alcachofas baby, vinagre balsámico, paletilla de cordero deshuesada, garbanzos, cordero, hojas de menta, piñones, pasas, jerez, primavera
