Filetes De Sábalo Estofado Con Setas Silvestres Y Tomates
- Total Time: 4H15M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
2 filetes de sábalo, alrededor de 2 libras cada uno
1 taza de vino blanco
1 taza de jugo de limón
1 diente de ajo, pelado y picado
1 cebolla pequeña, pelada y picada
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta negra, agrietados
1/4 libra de champiñones porcini frescos, limpios y cortados en rodajas de 1/2 pulgada
1/4 libra de champiñones shiitake frescos, limpios y cortados en 1/2 rebanadas
1/2 libra de colmenillas frescas
4 tomates ciruela, pelados, sin semillas, sin corazón y cortados en cuartos
2 onzas de porcini secos
5 tazas de agua
1 cucharadita de sal
pizca de azucar
1 cucharada de salsa de soja
1 cebollín, cortado y en rodajas finas
Instructions
- Coloque el pescado, con la piel hacia abajo, en una fuente para horno de vidrio o cerámica. Cubra con el vino, el jugo de limón, el ajo, la cebolla, el laurel y los granos de pimienta. Marinar por 1 hora..
- Precalentar el horno a 300 grados. Transfiera el pescado a una fuente para horno limpia. Espolvorea 2 cucharadas de la marinada sobre el pescado. Disponer los champiñones frescos por encima. Añade los tomates. Cubra bien con papel aluminio y hornee hasta que los huesos pequeños se disuelvan, aproximadamente de 3 a 4 horas.
- Mientras tanto, coloque los champiñones secos y el agua en una cacerola y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue la sal, el azúcar y la salsa de soya. Agregue la cebolleta y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 25 minutos. Cepa. Dejar de lado..
- Retire el pescado del horno. Cortar los filetes por la mitad y repartir en 4 platos, con los champiñones sobre el pescado. Vierta la salsa sobre el sábalo y sirva inmediatamente.
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