olla caliente coreana
- Total Time: 3H45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: almuerzo, entre semana, sopas y guisos, plato principal
- Cuisine: coreano
Ingredients
12 tazas de caldo de res (ver receta)
1 onza de hongos shiitake secos
Pieza de 1/2 pulgada de jengibre fresco pelado, en rodajas
2 cucharaditas de salsa de soya
1 repollo Napa de cabeza mediana, cortado a la mitad a lo largo y cortado en tiras de 1 pulgada
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo, pelados y picados
4 cebolletas, picadas
2 cucharadas de chiles rojos picantes sin semillas y picados
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de salsa de soya
1 cebollín, picado
2 jalapeños pequeños, sin semillas y picados
1 cucharada de vinagre de sidra
1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1/4 cucharadita de sal kosher
1 1/2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
3 pepinos medianos, pelados, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas y cortados en rodajas finas transversalmente
4 tazas de arroz blanco cocido
1/4 taza de cebollín picado
8 cebolletas, cortadas en diagonal en trozos de 1/4 de pulgada de grosor
2 tazas de daikon rallado o rábano común
1/2 libra de ojo de res redondo, rebanado para carpaccio por su carnicero
Instructions
- Para hacer la sopa, coloque el caldo, los champiñones y el jengibre en una olla grande y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cepa. Agregue la soya..
- Con al menos 1 día de antelación, echa el repollo con la sal en un bol grande y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 3 horas. Enjuague y presione firmemente para sacar el líquido. Combine el jengibre, el ajo, 4 cebolletas picadas, los chiles rojos, la salsa de pescado, el agua y la soya y mezcle con el repollo hasta que esté bien cubierto. Coloque en un recipiente herméticamente cerrado y refrigere hasta por 5 días.
- Para la ensalada de pepino, combine 1 cebollín, jalapeños, vinagre, aceite de sésamo, 1/4 de cucharadita de sal y semillas de sésamo en un tazón, agregue los pepinos y mezcle bien. Dejar de lado..
- Mezcle el arroz con las cebolletas. Coloque el kimchi, la ensalada de pepino, el arroz, las cebolletas y el rábano en tazones separados. Disponer el carpaccio en un plato. Sirva la sopa en tazones. Servir, pasando los condimentos por separado..
Keywords: caldo de res, jengibre, shiitake, otoño
