Pavo Estofado
- Total Time: 3H
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de salchicha italiana, cortada en trozos de 2 pulgadas
1/4 libra de panceta, guanciale o tocino no muy ahumado, cortado en dados de 1/2 pulgada
4 muslos de pavo
sal y pimienta negra
1 pechuga de pavo, deshuesada para producir 2 mitades
1 onza (más o menos) de hongos porcini secos u otros hongos
1/2 libra de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
1/2 libra de apio, cortado y cortado en cubitos
1 cebolla grande, en rodajas
Varias hojas de salvia o ramitas de tomillo o romero
1/2 libra de shiitake u otros hongos, en rodajas
Caldo o agua según sea necesario
Hojas de perejil fresco picado para decorar
Instructions
- En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue la salchicha, la panceta y tantos muslos como quepan cómodamente, con la piel hacia abajo; espolvorea los muslos con sal y pimienta. Dore todo bien, quitando primero la panceta (se dorará primero), luego la salchicha; dejar de lado. Voltee los muslos cuando estén bien dorados y cocínelos por un minuto más o menos del lado sin piel. Quítelos también y repita con los muslos restantes si es necesario. Agregue la pechuga a la sartén y dórela bien, con la piel hacia abajo, luego voltee y cocine por solo un minuto más o menos y retírela. Ponga la sartén a un lado.
- Precalentar el horno a 300 grados. Remoje los porcinis en agua caliente hasta cubrirlos. En la sartén que se usa para el pavo, cocine las zanahorias, el apio, las cebollas, la salvia y los shiitakes en la grasa sobrante. Cuando todas las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse, agregue los porcini escurridos, reservando el líquido. Regrese la panceta y la salchicha a la sartén. Cocine otro minuto y apague el fuego.
- En una asadera grande, coloque los muslos en las esquinas, con el lado dorado hacia arriba; debe haber espacio para los senos en una sola capa. Rellene el espacio entre los muslos con verduras; deja los senos fuera por ahora. Agregue el líquido de remojo de champiñones, dejando atrás la arena y la gravilla. Agregue caldo o agua según sea necesario hasta llegar a la mitad de los lados de los muslos.
- Coloque en el horno y ase, sin tapar, durante 2 horas, revisando ocasionalmente para asegurarse de que el nivel del líquido permanezca lo suficientemente alto y revolviendo las verduras si amenazan con dorarse demasiado. Cuando la carne del muslo esté tierna, coloque las pechugas sobre las verduras y cocine hasta que estén listas, aproximadamente media hora más.
- Para servir, ponga las verduras en un plato; corte las pechugas y colóquelas encima; desmenuzar la carne del muslo y apilarla sobre el resto.
Nutrition
- Calories: 1146
- Sugar: 5
- Sodium: 1957 milli
- Fat: 61
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 37
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 126
Keywords: otoño, salchicha italiana, pavo, acción de gracias
