En la región francesa de Borgoña, hogar de Dijon, las chuletas de cerdo se sirven tradicionalmente en una salsa hecha con mostaza, nata y vino blanco, y hay muy pocos maridajes mejores. Richard Olney, un destacado escritor gastronómico y autoridad en la cocina francesa, salteó rodajas de manzana y chuletas y luego las horneó todas juntas con crema y mostaza por encima. Prefiero el método aquí, pero siempre puedes freír algunas manzanas y servirlas a un lado. (Para un plato con raíces más cercanas a Normandía que a Borgoña, haga la misma receta pero omita la mostaza, desglase la sartén con Calvados en lugar de vino y agregue rebanadas de Granny Smith salteadas a la salsa).
PrintChuletas De Cerdo Con Salsa Dijon
En la región francesa de Borgoña, hogar de Dijon, las chuletas de cerdo se sirven tradicionalmente en una salsa hecha con mostaza, nata y vino blanco, y hay muy pocos maridajes mejores. Richard Olney, un destacado escritor gastronómico y autoridad en la cocina francesa, salteó rodajas de manzana y chuletas y luego las horneó todas juntas con crema y mostaza por encima. Prefiero el método aquí, pero siempre puedes freír algunas manzanas y servirlas a un lado. (Para un plato con raíces más cercanas a Normandía que a Borgoña, haga la misma receta pero omita la mostaza, desglase la sartén con Calvados en lugar de vino y agregue rebanadas de Granny Smith salteadas a la salsa).
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
4 chuletas de cerdo de 1 1/4 de pulgada de grosor con corte central o lomo, con hueso
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 taza de cebollas verdes o chalotes picados
1/2 taza de vino blanco seco
3/4 taza de caldo de pollo o ternera
1/2 taza de crema espesa
1 cucharada de mostaza Dijon (o más al gusto)
1 cucharada de perejil picado (opcional)
Instructions
- Derrita la mantequilla en el aceite en una sartén grande y profunda a fuego alto. Sazone las chuletas con sal y pimienta y agréguelas, dorándolas bien, unos 2 o 3 minutos por lado, reduciendo ligeramente el fuego si las chuletas se doran demasiado rápido.
- Retire las chuletas a un plato y vierta la mayor parte de la grasa. Agregue las cebollas verdes o los chalotes y cocine a fuego medio-alto hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y deje hervir, raspando los trozos marrones del fondo. Agregue el caldo y devuelva las chuletas a la sartén. Lleve la salsa a fuego lento, cubra y cocine hasta que las chuletas estén tiernas, alrededor de 15 a 20 minutos.
- Retire las chuletas a un plato caliente; Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Suba el fuego y hierva los jugos de la sartén para que se reduzcan a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema y hierva 2 minutos más, hasta que la salsa se reduzca un poco y espese. Retire del fuego y agregue la mostaza y el perejil, si los usa. Pruebe y agregue más mostaza si lo desea. Inmediatamente vierta la salsa sobre las chuletas y sirva.
Nutrition
- Calories: 533
- Sugar: 2
- Sodium: 744 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 3
- Fiber: 1
- Protein: 43
Keywords: mostaza dijon, vino blanco seco, chuletas de cerdo, otoño
