Pastel de payaso definitivo de Le Cirque 2000
- Total Time: 3H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: proyecto, postre
Ingredients
Scale
4 onzas (1 barra) de mantequilla fría, cortada en trozos de 1 cucharada
1 taza de azúcar glas
1/4 de vaina de vainilla (solo semillas)
pequeña pizca de sal
1 huevo
2 tazas de harina para todo uso
2 peras firmes
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1/3 taza de miel
rama de canela de 13 pulgadas
1 diente
1 anís estrellado
1/2 vaina de vainilla (solo semillas)
1 libra de peras maduras frescas
1/3 taza de miel
1 pieza pequeña de anís estrellado
4 yemas de huevo grandes
1 2/3 tazas de crema espesa
Instructions
- Para la base: bate la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos o con una batidora eléctrica. Agregue las semillas de vainilla y la sal y mezcle hasta que quede suave. Agregue el huevo y mezcle hasta que se mezclen. Agregue toda la harina a la vez y mezcle solo hasta que se incorpore toda la harina. Aplane en un disco y colóquelo en una bolsa de plástico con cierre hermético. Selle y refrigere varias horas o toda la noche. Permita que la masa se ablande ligeramente a temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar. Enrolle la masa en una ronda de no más de 1/4 de pulgada de grosor y utilícela para forrar un molde para tarta de 10 o 12 pulgadas con un fondo removible. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y refrigerar por 20 minutos. Precalentar el horno a 350 grados. Cubra la masa de hojaldre con pergamino y rellénela con pesas de pastel o frijoles secos. Hornee la masa durante 10 minutos, hasta que esté firme y de color marrón pálido. Retire los pesos y el papel y hornee de nuevo hasta que la corteza esté bien cocida, unos 5 minutos más. Coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe..
- Para las peras salteadas: pelar las peras y cortarlas por la mitad. Retire el corazón y las semillas y corte las peras en dados pequeños. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agregue las peras y el azúcar y saltee hasta que las peras comiencen a caramelizarse. Agregue la miel, la canela, el clavo y el anís estrellado y continúe salteando hasta que las peras estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente 5 minutos. Retire a un tazón y agregue la vainilla. Cuando las peras estén frías, retirar las especias enteras..
- Para la crema de pera:colocar un colador de malla fina sobre un bol puesto al baño maría con hielo.Pelar las peras y cortarlas por la mitad. Retire los corazones y las semillas. Corte las peras en dados, colóquelas en un procesador de alimentos y haga puré. Vierta el puré en una cacerola de 2 cuartos y agregue la miel y el anís estrellado. Caliente hasta que hierva a fuego medio y cocine hasta que el líquido se haya evaporado y la mezcla comienza a adherirse a la sartén, revolviendo ocasionalmente. Ten las yemas de huevo listas en un tazón mediano. Poco a poco, mezcle el puré de pera caliente espesado con las yemas de huevo. Luego regrese la mezcla a la sartén y cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 3 minutos. No permita que la mezcla hierva. o se cuajará. Inmediatamente vierta la crema de pera caliente a través del tamiz en el recipiente sobre el baño de hielo. Bata hasta que esté fría y espesa. Bata la crema espesa. Cuando esté casi rígida, incorpore suavemente la crema batida a la crema de pera.
- Para armar: retire los lados del molde para tarta y coloque la masa de hojaldre en un plato para servir. Extienda las peras salteadas sobre el fondo de la masa de hojaldre. Cubre el pastel con la crema de pera, o coloca la crema de pera en una manga pastelera provista de una punta de estrella grande y vierte la crema sobre las peras salteadas. Enfriar durante 1 hora antes de servir..
Nutrition
- Calories: 507
- Sugar: 40
- Sodium: 50 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 64
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: otoño, pera, empanada, planear con anticipación, masa de azúcar, vaina de vainilla
