Piernas De Cordero Estofadas Con Puré De Alubias Blancas
- Total Time: 3H20M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: proyecto, plato principal, guarnición
Ingredients
Scale
6 piernas de cordero
Sal y pimienta recién molida al gusto
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, pelados y triturados
1 cebolla mediana, pelada y cortada en trozos grandes
4 costillas de apio, cortadas en rodajas de 3/4 de pulgada
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 3/4 de pulgada
2 1/2 tazas de vino tinto
2 hojas de laurel pequeñas
4 filetes de anchoa
1 1/4 tazas de caldo de ternera o res
1 lata de 35 onzas de tomates ciruela italianos, colados y triturados
12 granos de pimienta negra
Puré de frijoles (ver receta)
Instructions
- Precaliente el horno a 325 grados. Sazone las piernas con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande para saltear. Ponga 3 piernas en la sartén y dore bien por todos lados. Transfiera las piernas a una asadera grande. Repita con los vástagos restantes, agregando aceite si es necesario.
- Ponga el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria en la sartén. Cocine 30 segundos. Añadir la mitad del vino y desglasar la sartén. Agregue la mezcla de verduras y vino a la asadera. Agregue los ingredientes restantes. Ponga la asadera en un quemador y cocine a fuego lento. (Las piernas deben estar casi cubiertas con líquido; si es necesario, agregue agua). Cubra con papel de aluminio. Ponga en el horno y hornee hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 1/2 horas.
- Retire las piernas del líquido y manténgalas calientes. Cuele el líquido a través de un colador fino en una cacerola grande. Desengrasar. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Condimentar con sal y pimienta. Coloque las piernas sobre un montículo de puré de frijoles y cubra con la salsa.
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