Sopa De Remolacha Y Jengibre Con Pepino
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
Scale
1 1/2 libras de remolachas pequeñas, cortadas y lavadas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina gruesa o sal kosher
1 puerro pequeño, cortado y picado
1 diente de ajo, machacado
3 cucharadas de jengibre picado
3 tazas de caldo de pollo
Jugo de 1 limón
1/2 pepino inglés, pelado, sin semillas y picado en cubos de 1/8 de pulgada
Instructions
- Precalentar el horno a 325 grados. Coloque las remolachas en un recipiente y espolvoree con 1 cucharada de aceite y sazone con sal. Mezcle para cubrir. Coloque las remolachas en la mitad de una hoja grande de papel de aluminio y dóblela para formar una bolsa. Selle herméticamente. Coloque en el horno y ase hasta que un tenedor perfore fácilmente las remolachas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Retire la piel y corte las remolachas en cuartos.
- En una olla para sopa, caliente el aceite de oliva restante a fuego medio. Agregue el puerro y cocine hasta que comience a ablandarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre; cocina 2 minutos más. Sazone ligeramente con sal. Agregue las remolachas, el caldo de pollo y 3 tazas de agua. Llevar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos.
- Transfiera la sopa en lotes a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Luego regrese la sopa a la olla y colóquela a fuego medio. Pruebe y ajuste la sazón, agregue más sal, el jugo de limón al gusto y más jengibre si lo desea. Justo antes de servir (la sopa no debe servirse demasiado caliente; incluso podría servirse fría o a temperatura ambiente), agregue el pepino a la sopa y revuelva. Luego sirva en tazones y sirva de inmediato. Puede servir esto con una cucharada de crème fraîche.
Nutrition
- Calories: 252
- Sugar: 16
- Sodium: 1010 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 6
- Protein: 8
Keywords: pepino, jengibre, remolacha roja
