Ensalada de patatas y mejillones de Peggy Knickerbocker
- Total Time: 40M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
Scale
12 papas pequeñas nuevas o moradas, lavadas pero sin pelar
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, pelados y picados
1 taza de vino blanco seco
2 libras de mejillones, lavados, sin barbas
1 cucharada de hierbas provenzales o 1/2 cucharadita de tomillo seco, ajedrea, albahaca y mejorana
1/4 taza de perejil o perifollo italiano fresco picado
3 cucharadas de cebollín fresco picado
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Coloque las papas en una olla grande y agregue suficiente agua ligeramente salada para cubrirlas por 2 pulgadas. Llevar a ebullición y hervir suavemente, sin tapar, hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurrir y cortar por la mitad o en cuartos. Mantener caliente en un recipiente grande..
- En una sartén grande y pesada a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue el ajo y saltee durante 2 minutos. Agregue el vino y lleve a ebullición. Agregue los mejillones y las hierbas de Provenza. Baje el fuego ligeramente, cubra y cocine hasta que los mejillones se abran, de 3 a 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera los mejillones a un tazón. Deseche los que no se abrieron..
- Cubra un colador de malla fina con una gasa y cuele los jugos en un tazón pequeño. Regrese los jugos a la sartén y colóquelos a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que los jugos se reduzcan a la mitad. Retire del fuego y agregue las 3 cucharadas de aceite restantes.
- Reserve 6 mejillones con cáscara y descascare el resto. Mezcle los mejillones sin cáscara con las papas y los jugos reducidos de la sartén. Espolvorear con perejil o perifollo, cebollino y hojuelas de pimiento. Condimentar con sal y pimienta. Disponer encima los mejillones reservados. Servir tibio..
Nutrition
- Calories: 578
- Sugar: 4
- Sodium: 1469 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 83
- Fiber: 10
- Protein: 27
Keywords: vino blanco seco, mejillones, papas nuevas, cuatro de julio
