Ensalada tailandesa de ternera a la parrilla
- Total Time: 2H
- Yield: cuatro porciones
- Category: proyecto, ensaladas y aderezos
- Cuisine: tailandés
Ingredients
1 cucharadita de sal kosher
1 1/2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 berenjena grande, cortada en rodajas redondas de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
1/4 taza de vinagre de vino de arroz
1 cebolla pequeña, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 1/2 cucharaditas de raíz de jengibre rallada
1 cucharada de curry en polvo
1 1/2 cucharaditas de chile tailandés picado
rama de canela de 1 pulgada de largo
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de pulpa de tamarindo disuelta o jugo de naranja
1 libra de bistec de flanco
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de vinagre blanco destilado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de nuoc mam (salsa de pescado vietnamita)
2 cucharadas de salsa de soya
1/2 taza de piña picada
1 taza de hojas de menta picadas
Instructions
- Combina la sal y la cúrcuma. Pon la berenjena en un colador. Espolvorea con la mezcla de sal y revuelve. Ponga a un lado durante 1 hora. Enjuague y seque..
- Caliente un poco de aceite en una sartén de hierro fundido. Agregue la berenjena y cocine hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel. Transfiera a un tazón grande de vidrio o cerámica.
- Combine las semillas de mostaza, el vinagre, la cebolla, el ajo y la raíz de jengibre en una licuadora o procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave. Dejar de lado..
- Caliente el aceite restante en una sartén limpia. Agregue la mezcla de mostaza y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Agregue el curry en polvo, el chile, la canela, el azúcar y el tamarindo. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine por 15 minutos adicionales. Verter sobre la berenjena y marinar en el frigorífico durante 4 horas.
- Coloque el bistec en una fuente para hornear grande de vidrio o cerámica. Combine el ajo, el azúcar, el vinagre, el aceite de oliva, el nuoc mam, la salsa de soya y la piña en una licuadora o procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave. Vierta la marinada sobre la carne. Tapar y refrigerar por 2 horas..
- Llevar la carne a temperatura ambiente. Ase a la parrilla sobre brasas hasta que estén raras, aproximadamente 3 minutos por lado. Dejar reposar durante 10 minutos..
- Para armar, divida la ensalada de berenjena en 4 platos. Cortar la carne en tiras muy finas transversalmente. Coloque 4 rebanadas de carne sobre la parte superior de cada ensalada. Decorar con menta fresca..
Nutrition
- Calories: 431
- Sugar: 13
- Sodium: 1222 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 9
- Protein: 29
Keywords: berenjena, arrachera, vinagre blanco
