Este es un gran guiso de mariscos de invierno adaptado de una receta mucho más rica del difunto Mark Peel, chef ejecutivo del restaurante Campanile en Los Ángeles. Es fácil de hacer y fácil de servir.
PrintGuiso De Almejas O Mejillones Con Verduras Y Frijoles
Este es un gran guiso de mariscos de invierno adaptado de una receta mucho más rica del difunto Mark Peel, chef ejecutivo del restaurante Campanile en Los Ángeles. Es fácil de hacer y fácil de servir.
- Total Time: 30M
- Yield: Sirve de cuatro a seis
- Category: cena, día laborable, plato principal
Ingredients
1/2 libra de col rizada, col u otras verduras, sin tallo y lavadas en dos o tres cambios de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 libras de almejas o mejillones de tamaño mediano (o use una mezcla de los dos), purgados
1 chalote grande, finamente picado
3 dientes de ajo grandes, rebanados
1/2 taza de vino blanco seco
Unas ramitas de perejil y tomillo
Sal
pimienta recién molida
1 lata de 15 onzas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de perejil fresco picado
Instructions
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Llena un recipiente con agua helada. Cuando el agua en la olla hierva, sal generosamente y agregue las verduras. Cocine de uno a tres minutos (dependiendo del tipo de verde) hasta que estén tiernos. Transferir al agua helada. Dejar enfriar durante unos minutos, luego escurrir, escurrir y picar. Dejar de lado.
- Cocine las almejas o mejillones en tandas. En una sartén grande con tapa a fuego medio, combine 1 cucharada de chalotes, un diente de ajo, el vino, las ramitas de perejil y tomillo y la mitad de las almejas o mejillones. Llevar a ebullición, tapar y cocinar unos cuatro minutos hasta que se abran. Retire de la sartén con unas pinzas y colóquelo en un tazón. Repita con las almejas o mejillones restantes. Cuando los mariscos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retírelos de las conchas, sosteniendo las conchas sobre el recipiente para recoger su jugo. Enjuague brevemente en caso de que haya restos de arena. Corta las almejas por la mitad si son grandes. Cuele el líquido en la sartén a través de un colador forrado con una gasa en un tazón pequeño y déjelo a un lado.
- Regrese la sartén a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue los chalotes restantes y el ajo y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos hasta que los chalotes estén tiernos. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva y las verduras blanqueadas picadas. Cocine, revolviendo a fuego medio, durante cinco minutos. Vierta lentamente el jugo de mariscos colado en la sartén, luego agregue los frijoles y el caldo de pollo. Llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento de cinco a 10 minutos. Las verduras deben estar muy tiernas. Incorporar el marisco, añadir varias vueltas de molinillo de pimienta, probar y rectificar de sal. Calentar y servir.
Nutrition
- Calories: 428
- Sugar: 2
- Sodium: 1883 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 4
- Protein: 51
Keywords: almejas, verduras, frijoles blancos, sin lácteos, sin gluten, saludable, alta en fibra, baja en azúcar, sin nueces
