Esta receta de fideos shanghaineses, de la cocinera y escritora gastronómica británica Fuchsia Dunlop, se puede hacer vegetariana omitiendo la carne de cerdo. Busque salsas de soya claras y oscuras; la salsa de soya ligera agrega sabor salado-umami y la salsa de soya oscura agrega color.
Los woks tradicionales están hechos de acero al carbono y deben secarse periódicamente para evitar que se oxiden. Para sazonar, caliente el wok a fuego alto, apague el fuego y use una toalla de papel para limpiar el interior con aceite vegetal. Repita si es necesario. Una sartén profunda con lados altos funcionará para esta receta si no tienes un wok.
PrintFideos gruesos salteados de Shanghái
Esta receta de fideos shanghaineses, de la cocinera y escritora gastronómica británica Fuchsia Dunlop, se puede hacer vegetariana omitiendo la carne de cerdo. Busque salsas de soya claras y oscuras; la salsa de soya ligera agrega sabor salado-umami y la salsa de soya oscura agrega color.
Los woks tradicionales están hechos de acero al carbono y deben secarse periódicamente para evitar que se oxiden. Para sazonar, caliente el wok a fuego alto, apague el fuego y use una toalla de papel para limpiar el interior con aceite vegetal. Repita si es necesario. Una sartén profunda con lados altos funcionará para esta receta si no tienes un wok.
- Total Time: 35M
- Yield: 3 a 4 porciones 1x
- Category: fideos, plato principal
- Cuisine: chino
Ingredients
6 onzas de carne de cerdo magra, de una chuleta de lomo de cerdo deshuesada o un lomo
1/2 cucharadita más 2 cucharadas de salsa de soya ligera
1 1/2 cucharaditas de vino Shaoxing
1 cucharadita de maicena
1 libra de fideos Shanghai frescos o fideos udon japoneses
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal, más un chorrito
1 cucharada de salsa de soja oscura
2 cucharadas de caldo de pollo
10 onzas de col china tierna verde o 2 puñados grandes de espinaca tierna
sal y pimienta blanca molida
Instructions
- Corte la carne de cerdo de manera uniforme en rebanadas de 1/4 de pulgada, luego en rebanadas de 1/8 de pulgada.
- En un tazón pequeño, combine 1/2 cucharadita de salsa de soya ligera, el vino Shaoxing, la maicena y 1 cucharada de agua fría y mezcle bien. Agregue la carne de cerdo y deje marinar hasta que esté listo para cocinar.
- Pon a hervir una olla grande y profunda con agua. Agregue los fideos y cocine por 2 minutos. Convierta los fideos cocidos en un colador y enjuague con agua fría. Agítelos para secarlos y revuélvalos con un chorrito de aceite, revolviendo bien para evitar que se peguen.
- En un tazón pequeño, combine la salsa de soya clara restante, la salsa de soya oscura y el caldo de pollo y reserve. Caliente 1 cucharada de aceite en un wok grande y sazonado a fuego alto hasta que el aceite empiece a humear. Agregue la carne de cerdo, dejando atrás la marinada, y saltee rápidamente para separar. Cuando estén recién cocidos, retirar del wok y reservar..
- Limpie y vuelva a sazonar el wok, si es necesario, luego vuelva a calentarlo con el aceite restante. Agregue los fideos y la mezcla de salsa de soya y saltee hasta que esté bien caliente. Agregue bok choy o espinacas y continúe salteando brevemente hasta que se ablanden. Agregue la carne de cerdo y sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Atender..
Nutrition
- Calories: 574
- Sugar: 4
- Sodium: 594 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 89
- Fiber: 5
- Protein: 26
Keywords: bok choy, año nuevo lunar, cerdo, salsa de soja
