Muselina De Tortilla

Esta tortilla es más esponjosa y ligera que la clásica. Utiliza la técnica de Auguste Escoffier: batir las claras de huevo y luego doblar suavemente las yemas. Una pequeña cantidad de crema espesa enriquece la tortilla, lo que la convierte en una buena candidata para una pizca final de azúcar en polvo o un relleno de mermelada. Servido dulce o salado, es un plato etéreo que realmente se derrite en la boca. Esta receta es parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar .

Muselina De Tortilla

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Esta tortilla es más esponjosa y ligera que la clásica. Utiliza la técnica de Auguste Escoffier: batir las claras de huevo y luego doblar suavemente las yemas. Una pequeña cantidad de crema espesa enriquece la tortilla, lo que la convierte en una buena candidata para una pizca final de azúcar en polvo o un relleno de mermelada. Servido dulce o salado, es un plato etéreo que realmente se derrite en la boca. Esta receta es parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar .

• Author: Melissa Clark
• Total Time: 5M
• Yield: 1 porcion 1x
• Category: desayuno, brunch, cena, facil, rapido, plato fuerte
• Cuisine: francés

Ingredients

Scale 1x2x3x

3 huevos grandes, claras y yemas separadas
1 cucharada de crema espesa
Una pizca grande de sal marina fina, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de mantequilla sin sal

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Instructions

1. Usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Mientras tanto, en un tazón grande, bata las yemas con crema espesa, sal y pimienta. Doble 1/4 de claras de huevo rígidas en yemas. Dobla suavemente las claras restantes en dos incrementos.
2. Coloque una sartén de 8 a 9 pulgadas (preferiblemente antiadherente o, si no es antiadherente, de acero al carbono bien sazonada) a fuego alto. Derrita la mantequilla hasta que desaparezca el burbujeo.
3. Vierta la mezcla de huevo y reduzca el fuego a medio. Usando una espátula, extienda la mezcla de huevo para cubrir toda la sartén y cocine hasta que se asiente en el fondo. Esto toma sólo unos segundos. Use una espátula para doblar el huevo sobre sí mismo en tercios. Incline la sartén y un plato para servir juntos, y voltee la tortilla en el plato.

Nutrition

• Calories: 369
• Sugar: 1
• Sodium: 418 milli
• Fat: 31
• Saturated Fat: 15
• Unsaturated Fat: 14
• Trans Fat: 1
• Carbohydrates: 2
• Fiber: 0
• Protein: 19

Keywords: crema, huevos, tortilla, alta en proteínas, baja en carbohidratos, vegetariana