El limón es el mejor amigo del pollo: relleno entero dentro de un ave asada con una ramita de romero; envuelto en papel de aluminio, horneado suave y hecho puré para una salsa, a la Jean-Georges Vongerichten; o mezclado con hinojo y yema de huevo para obtener una salsa rica y picante como en esta receta de la escritora gastronómica Marlena Spieler. Es una forma sencilla, rica y maravillosamente elegante de preparar la humilde pechuga de pollo. Primero, dore ligeramente el pollo y retírelo de la sartén. Agregue el hinojo, el vino, la ralladura de limón, el caldo y una pizca de canela (confíe en nosotros) a la sartén y hierva todo, reduciendo hasta que espese. Regrese el pollo a la sartén y déjelo hervir a fuego lento mientras bate un par de yemas de huevo y un poco de jugo de limón. Incorpore un poco de la salsa de la sartén a la mezcla de yema de huevo, luego agréguelo todo a la sartén. Cocine un poco más hasta que la salsa esté cremosa y se le haga agua la boca con anticipación.
PrintPechugas De Pollo Con Hinojo Y Limón
El limón es el mejor amigo del pollo: relleno entero dentro de un ave asada con una ramita de romero; envuelto en papel de aluminio, horneado suave y hecho puré para una salsa, a la Jean-Georges Vongerichten; o mezclado con hinojo y yema de huevo para obtener una salsa rica y picante como en esta receta de la escritora gastronómica Marlena Spieler. Es una forma sencilla, rica y maravillosamente elegante de preparar la humilde pechuga de pollo. Primero, dore ligeramente el pollo y retírelo de la sartén. Agregue el hinojo, el vino, la ralladura de limón, el caldo y una pizca de canela (confíe en nosotros) a la sartén y hierva todo, reduciendo hasta que espese. Regrese el pollo a la sartén y déjelo hervir a fuego lento mientras bate un par de yemas de huevo y un poco de jugo de limón. Incorpore un poco de la salsa de la sartén a la mezcla de yema de huevo, luego agréguelo todo a la sartén. Cocine un poco más hasta que la salsa esté cremosa y se le haga agua la boca con anticipación.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 limón
1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 bulbo de hinojo mediano, cortado a lo largo y cortado en tiras
1 1/2 tazas de vino blanco seco como pinot grigio
1 taza de caldo de pollo
1 pizca de canela (alrededor de 1/8 de cucharadita)
2 yemas de huevo
Instructions
- Ralla el limón y corta la ralladura en palitos de fósforo. Jugo de limón, colar y reservar.
- Espolvorea ligeramente el pollo con sal. Ponga una sartén profunda a fuego medio-alto, vierta el aceite y saltee suavemente las pechugas de pollo, aproximadamente dos minutos por lado, hasta que estén medio cocidas. Retire de la sartén.
- Retire el aceite y deséchelo, luego agregue el hinojo, el vino y la ralladura de limón a la sartén. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar hasta que el vino se reduzca a la mitad y el hinojo esté tierno. Agrega el caldo y la canela, lleva a ebullición y cocina unos 5 minutos para reducir un poco la salsa.
- Agrega el pollo con sus jugos y cocina por 2 o 3 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con la mitad del jugo de limón (aproximadamente 1 cucharada), luego agregue aproximadamente 1/4 taza de salsa. Mezcle bien, luego agregue a la sartén, mezcle bien. Cocine a fuego medio, revolviendo un poco, hasta que la salsa parezca cremosa. Pruebe y agregue más jugo de limón, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 407
- Sugar: 4
- Sodium: 975 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 3
- Protein: 42
