Tarta De Chocolate Con Menta

Esta tarta de menta y chocolate recuerda maravillosamente a una hamburguesa de menta gigante y elegante, metida en una masa de chocolate. El sabor a menta es sutil gracias a la crema infundida de menta fresca que se usa tanto en el relleno de ganache de chocolate blanco como en la cobertura ondulada. Pero no se preocupen, amantes del chocolate amargo: aquí también hay mucho para ustedes. La corteza crujiente está enriquecida con cacao procesado holandés y la capa intermedia es ganache de chocolate agridulce profundo y oscuro. También es muy rico; una fina rebanada junto con una taza de café es la menta perfecta para después de la cena. Esta receta tiene varios pasos para enfriar, así que planee con anticipación si la va a preparar. Es más un proyecto de la tarde, que un simple esfuerzo entre semana.

Tarta De Chocolate Con Menta

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Esta tarta de menta y chocolate recuerda maravillosamente a una hamburguesa de menta gigante y elegante, metida en una masa de chocolate. El sabor a menta es sutil gracias a la crema infundida de menta fresca que se usa tanto en el relleno de ganache de chocolate blanco como en la cobertura ondulada. Pero no se preocupen, amantes del chocolate amargo: aquí también hay mucho para ustedes. La corteza crujiente está enriquecida con cacao procesado holandés y la capa intermedia es ganache de chocolate agridulce profundo y oscuro. También es muy rico; una fina rebanada junto con una taza de café es la menta perfecta para después de la cena. Esta receta tiene varios pasos para enfriar, así que planee con anticipación si la va a preparar. Es más un proyecto de la tarde, que un simple esfuerzo entre semana.

• Author: Yossy Arefi
• Total Time: 1H15M
• Yield: Una tarta de 9 pulgadas
• Category: empanadas y tartas, postre

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 1/4 tazas/160 gramos de harina para todo uso
1/2 taza/62 gramos de azúcar glas
1/4 taza/24 gramos de cacao en polvo procesado en Holanda
1/4 cucharadita de sal kosher
1/2 taza/113 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), fría y cortada en cubos
1 yema de huevo
1 3/4 tazas de crema espesa
1 taza/15 gramos de hojas de menta fresca, envasadas
10 3/8 onzas/297 gramos de chocolate blanco, picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
pizca de sal kosher
1/2 cucharadita de extracto de menta (opcional)
1/2 taza de crema espesa
3 1/2 onzas/99 gramos de chocolate amargo, picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
pizca de sal kosher
1 taza de crema de menta reservada
2 cucharaditas de azúcar glas
1/4 a 1/2 cucharadita de extracto de menta, al gusto

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Hacer la corteza: en el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar glas, el cacao en polvo y la sal. Pulse para combinar. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca harina gruesa.
2. En un tazón pequeño, bata la yema de huevo con 1 cucharada de agua fría. Agregue la mezcla de yemas al procesador de alimentos y pulse hasta que se distribuya uniformemente. La mezcla parecerá quebradiza, pero debe mantenerse unida muy fácilmente cuando se presiona. Agregue un poco más de agua, 1 cucharadita a la vez, si es necesario. Convierta la mezcla en un trozo de envoltura de plástico y forme un disco. Envuelva el disco en plástico y refrigere por lo menos 1 hora.
3. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa fría en un círculo de 1/4 a 1/8 de pulgada de grosor. Coloque suavemente la masa en un molde para tarta de 9 pulgadas con un fondo removible y recorte la parte superior de manera uniforme. Repara las grietas o desgarros de la masa con los recortes y reserva los recortes, envueltos en plástico y conservados a temperatura ambiente, para utilizarlos más tarde si es necesario. Congelar durante 30 minutos.
4. Mientras la cáscara se enfría, caliente el horno a 375 grados. Justo antes de hornear, cubra todo el caparazón con un tenedor y cubra el fondo y los lados con papel de aluminio. Hornee la cáscara hasta que esté bien cocida y crujiente, aproximadamente 25 minutos. Retire el papel de aluminio y, con la masa sobrante, repare las grietas que se hayan formado. Enfría la cáscara sobre una rejilla mientras preparas el resto de la tarta.
5. Haz el ganache de chocolate blanco: calienta 1 3/4 tazas de crema espesa y hojas de menta en una cacerola a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Apague el fuego y deje reposar la crema durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.
6. Cuele la crema a través de un colador de malla fina, presionando las hojas para extraer la mayor cantidad de crema posible. Reserve 1 taza de la crema, tapada, en el refrigerador.
7. Caliente los 3/4 de taza de crema restantes hasta que hierva a fuego lento y viértalos sobre el chocolate blanco en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie. Bate la mezcla hasta que quede suave, luego deja que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Si el chocolate se resiste a derretirse, coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bata hasta que quede suave.
8. Agregue la mantequilla y una pizca de sal y bata el ganache a alta velocidad durante 10 minutos. Pasará de ligeramente translúcido a opaco y aireado. Pruebe y agregue el extracto de menta si lo desea. Vierta el ganache batido en la base de tarta enfriada, alise la parte superior y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
9. Haga el ganache agridulce: lleve la crema a fuego lento en una cacerola pequeña. Agregue el chocolate, la mantequilla y la sal a un recipiente resistente al calor y mezcle la crema caliente hasta que quede suave. Si el chocolate se resiste a derretirse, coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bata hasta que quede suave.
10. Use una espátula para esparcir la ganache agridulce sobre la ganache de chocolate blanco enfriada. Refrigere hasta que esté firme, alrededor de 1 hora.
11. Justo antes de servir, prepare la cobertura de crema de menta: bata la 1 taza reservada de crema infundida con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Agregue extracto de menta, si lo desea. Extienda la crema batida sobre la ganache y sirva la tarta fría. Limpia el cuchillo entre rebanadas para obtener los cortes más limpios.

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