Craig Claiborne trajo esta receta a The Times en el verano de 1975, para un breve perfil del aclamado chef francés Paul Bocuse. Los invitados a un almuerzo en East Hampton, N.Y., comieron la sopa de platos marcados como “Palais de l’Elysée, 25 Février 1975. soupe aux truffles V.G.E. Paul Bocuse”, en conmemoración del premio Legión de Honor del Sr. Bocuse otorgado por el entonces presidente francés Valéry Giscard d’Estaing, la V.G.E. en cuestión. El Sr. Bocuse creó la sopa para la ocasión y la sopa de trufas V.G.E. se convirtió en uno de sus platos más famosos.
PrintSoupe aux Truffes V.G.E.
Craig Claiborne trajo esta receta a The Times en el verano de 1975, para un breve perfil del aclamado chef francés Paul Bocuse. Los invitados a un almuerzo en East Hampton, N.Y., comieron la sopa de platos marcados como “Palais de l’Elysée, 25 Février 1975. soupe aux truffles V.G.E. Paul Bocuse”, en conmemoración del premio Legión de Honor del Sr. Bocuse otorgado por el entonces presidente francés Valéry Giscard d’Estaing, la V.G.E. en cuestión. El Sr. Bocuse creó la sopa para la ocasión y la sopa de trufas V.G.E. se convirtió en uno de sus platos más famosos.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla blanca finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
1 1/2 tazas de zanahorias finamente picadas
2 1/2 tazas de champiñones frescos finamente picados
1/4 taza de jamón, cortado en cubos de un cuarto de pulgada, opcional
1 libra de trufas enlatadas (ver nota)
1/4 de libra de foie gras fresco o enlatado, más o menos, opcional
6 cucharadas de vermut blanco seco
6 cucharadas de líquido de trufa
1/3 taza de caldo de pollo por cada porción
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 libra o menos de hojaldre, hecho de acuerdo con cualquier receta estándar
1 huevo batido
Instructions
- Derrita la mantequilla en una sartén pesada y agregue la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocine unos 15 minutos y agregue los champiñones. Los champiñones dejarán bastante líquido. Cocine unos 10 minutos más y agregue el jamón. Cocine de 10 a 15 minutos más..
- Mientras tanto, escurrir las trufas, reservando el líquido. Corta las trufas en rodajas muy finas, en cubos de un cuarto de pulgada o en juliana fina de un cuarto de pulgada.
- Si se usa, cortar el foie gras en 16 cubos iguales.
- Cuando esté listo para armar el plato, agregue aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de champiñones en el fondo de cada uno de los ocho platos de sopa individuales pequeños, como las vasijas de sopa de cebolla francesa. Agregue porciones iguales de trufas a cada plato y dos cubos de foie gras, si se usa.
- Licue el vermú y el líquido de trufa reservado y vierta porciones iguales de la mezcla en cada plato. Agregar el caldo, sal y pimienta al gusto..
- Extienda la masa de hojaldre a una profundidad de 1/8 de pulgada y córtela en 8 rondas, de aproximadamente 6 o 7 pulgadas de diámetro, suficiente para cubrir la parte superior de cada plato con aproximadamente media pulgada colgando por los lados. Pintar las rondas con huevo batido. Invierta las rondas sobre los platos para que la porción cepillada con huevo cubra el plato. Presione alrededor para sellar la masa en los platos de sopa. Coloque en una bandeja o bandejas para hornear y refrigere hasta que esté listo para usar.
- Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a su temperatura más alta, de 500 a 550 grados. Cepille la parte superior de cada porción con más huevo y colóquela en el horno en el estante inferior. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté hinchada y bastante bien dorada.
Nutrition
- Calories: 573
- Sugar: 3
- Sodium: 512 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 74
- Fiber: 43
- Protein: 12
Keywords: cumpleaños, navidad, foie gras, jamón, hojaldre, trufa, vermú
