Como una mezcla de ensueño entre un pastel de lima y merengue de limón, este postre sorprendentemente rápido y fácil está adaptado de Bill Smith, quien se jubiló en 2019 después de 25 años como chef en Crook’s Corner, un restaurante de Chapel Hill, Carolina del Norte, que cerró en Junio de 2021. Se inspiró en los pasteles de limón que comía en restaurantes de mariscos en Atlantic Beach, N.C., mientras estaba de vacaciones allí cuando era niño. Si bien un procesador de alimentos hace un trabajo rápido con la corteza de la galleta salada, en realidad no necesita ningún equipo especial; puede hacerlo fácilmente con sus manos. Cúbralo con crema batida justo antes de servir, y si se siente sonrojado, espolvoréelo con sal marina en escamas como lo hicieron en Crook’s Corner y ralladura de cítricos como lo hacemos nosotros: un día de verano perezoso en forma de pastel.
PrintPastel de playa atlántica
Como una mezcla de ensueño entre un pastel de lima y merengue de limón, este postre sorprendentemente rápido y fácil está adaptado de Bill Smith, quien se jubiló en 2019 después de 25 años como chef en Crook’s Corner, un restaurante de Chapel Hill, Carolina del Norte, que cerró en Junio de 2021. Se inspiró en los pasteles de limón que comía en restaurantes de mariscos en Atlantic Beach, N.C., mientras estaba de vacaciones allí cuando era niño. Si bien un procesador de alimentos hace un trabajo rápido con la corteza de la galleta salada, en realidad no necesita ningún equipo especial; puede hacerlo fácilmente con sus manos. Cúbralo con crema batida justo antes de servir, y si se siente sonrojado, espolvoréelo con sal marina en escamas como lo hicieron en Crook’s Corner y ralladura de cítricos como lo hacemos nosotros: un día de verano perezoso en forma de pastel.
- Total Time: 4H55M
- Yield: Un pastel de 9 pulgadas
- Category: empanadas y tartas, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1 1/2 mangas de galletas saladas (con sal) (unas 60 galletas/200 gramos)
3 cucharadas de azúcar granulada
1/2 taza/113 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente
4 yemas de huevo
1 lata (14 onzas/396 gramos) de leche condensada azucarada
1/2 taza/120 mililitros de jugo de limón o lima, o una mezcla de los dos
pizca de sal kosher
Crema batida fresca, ralladura de limón o lima y sal marina en escamas, para decorar (opcional)
Instructions
- Hacer la corteza: Caliente el horno a 350 grados. Con un procesador de alimentos o con las manos, triture o triture las galletas finamente. (Deténgase antes de que todas las galletas se conviertan en polvo; está bien si tiene algunos pedazos pequeños). Agregue azúcar, luego mantequilla.
- Pulse para combinar o trabaje la mantequilla con las manos hasta que las migajas se mantengan juntas como una masa. Presione dentro y hacia arriba de los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas. Congele durante 15 minutos, luego hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que la corteza adquiera un poco de color.
- Prepara el relleno: mientras la masa se enfría (no es necesario que esté fría), en un tazón mediano, bate las yemas de huevo en la leche condensada, luego agrega el jugo de limón o lima (o ambos) y la sal, asegurándote de para combinarlos por completo.
- Vierta en la cáscara y hornee durante 14 a 16 minutos hasta que el relleno se haya endurecido. Refrigere hasta que esté completamente frío, de 4 horas a toda la noche. Sirva con crema batida fresca, ralladura de limón o lima y una pizca de sal marina en escamas, si lo desea.
Keywords: cuatro de julio, día del trabajo, día conmemorativo, día de la madre, limón, galletas saladas, leche condensada azucarada, verano
