Langosta a la Armoricaine
- Total Time: 1H45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
3 langostas, alrededor de 3 libras cada una
1/2 taza de aceite de oliva
6 cucharadas de mantequilla
6 chalotes, finamente picados
3 dientes de ajo, picados
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
2 tazas de vino blanco seco
1 taza de fumet de pescado o caldo de almejas
1 taza de coñac
6 tomates medianos, pelados, sin corazón y cortados en cubitos
1/2 taza de passata, puré de tomate o salsa de tomate
2 ramitas enteras más 1 cucharadita de perejil de hoja plana finamente picado
sal y pimienta negra
Perifollo y estragón finamente picados, para decorar
Instructions
- Prepare las langostas colocando la hoja de un cuchillo pesado y afilado o una cuchilla en cruz contra la parte posterior de la cabeza y usando un mazo de cocina para golpear la parte superior de la hoja, empujándola hacia abajo. Retire las garras y los nudillos, sepárelos y rómpalos con el mazo. Gira las colas de los cuerpos. Corta cada cola transversalmente en cuatro pedazos y reserva. Corta cada cuerpo de langosta por la mitad a lo largo; retirar y reservar el tomalley gris verdoso y las huevas eventuales. Enjuague los cuerpos con agua fría y déjelos a un lado.
- Coloque una cacerola grande u otra sartén ancha y profunda a fuego medio. Agregue el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Agregue los trozos de cola de langosta y los nudillos, y revuelva hasta que las conchas estén rojas, de 2 a 3 minutos. Transferir a un plato grande. Agregue las pinzas y los cuerpos de langosta, y revuelva nuevamente hasta que estén rojos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Pasar a la placa y dejar enfriar..
- Retire la carne de langosta de las pinzas, los nudillos y los trozos de cola y reserve. En una taza, combine 2 cucharadas de mantequilla con el tomalley o las huevas reservados y triture hasta obtener una pasta; dejar de lado..
- Escurra la mantequilla y el aceite de la sartén y vuelva a poner la sartén a fuego medio. Regrese los cuerpos de langosta a la sartén. Agregue los chalotes, el ajo y la pimienta de cayena. Vierta el vino, el fumet de pescado o el caldo de almejas y el coñac. Añadir los tomates, la passata o puré o salsa de tomate y las ramitas enteras de perejil. Agregue la pasta de mantequilla y tomalley reservada. Cubra, deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Caliente un plato para servir. Vierta la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia, desechando las cáscaras y los sólidos. Regrese la salsa a fuego alto y hierva hasta que se reduzca en dos tercios. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue la carne de langosta reservada a la salsa y caliente hasta que esté completamente caliente.
- Retire la sartén del fuego. Disponer los trozos de carne de bogavante en la fuente de servir. Revuelva las 2 cucharadas restantes de mantequilla, poco a poco, en la salsa. Vierta la salsa sobre el bogavante y decore con el perejil, el perifollo y el estragón finamente picados. Si lo desea, sirva con arroz..
Keywords: coñac, langosta, tomate
