Esta sencilla ensalada se sazona con nada más que sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Hecha con productos frescos de verano, deja que el sabor y la dulzura de las verduras brillen, sin necesidad de adornos. Pero también puedes aliñar la ensalada con aceite y vinagre y adornar con unos filetes de anchoa carnosos, o usar una vinagreta de anchoa (ver nota); estos son igual de deliciosos con una cuchara sobre hojas grandes de rúcula picante. Los huevos de nueve minutos partidos por la mitad serían otro buen acompañamiento.
PrintEnsalada De Verduras De Verano
Esta sencilla ensalada se sazona con nada más que sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Hecha con productos frescos de verano, deja que el sabor y la dulzura de las verduras brillen, sin necesidad de adornos. Pero también puedes aliñar la ensalada con aceite y vinagre y adornar con unos filetes de anchoa carnosos, o usar una vinagreta de anchoa (ver nota); estos son igual de deliciosos con una cuchara sobre hojas grandes de rúcula picante. Los huevos de nueve minutos partidos por la mitad serían otro buen acompañamiento.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: brunch, almuerzo, frijoles, ensaladas y aderezos, vegetales, guarnición
Ingredients
3 tazas de coco fresco, frijoles de arándano u otros frijoles frescos, de aproximadamente 2 libras en la vaina
Aceite de oliva virgen extra
sal kosher y pimienta negra
1 ramita de tomillo o romero, o 1 hoja de laurel
1 libra de frijoles romanos (a veces llamados frijoles planos o frijoles verdes), sin cabeza ni cola
2 berenjenas medianas (alrededor de 1 libra), peladas, si lo desea
1 1/2 libras de tomates cherry y medianos, preferiblemente de diferentes colores, cortados en cuartos, en gajos o en mitades, según sea necesario
Filetes de anchoa o vinagreta de anchoa, opcional (ver nota)
Hojas de albahaca, para decorar
Instructions
- Poner los frijoles desgranados en una olla con agua apenas hasta cubrir. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, una buena pizca de sal y una ramita de hierbas. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Retire del fuego, pero deje que los frijoles permanezcan en su caldo para que se mantengan húmedos.
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla con agua bien salada. Agregue los frijoles romanos y cocine de 2 a 3 minutos, dejándolos ligeramente al dente. Escurra y extienda los frijoles en un plato grande para que se enfríen.
- Corte la berenjena transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada. Pinte cada rebanada ligeramente con aceite de oliva por ambos lados, luego sazone con sal y pimienta por ambos lados.
- En una parrilla caliente, debajo de un asador caliente o en una sartén de hierro fundido seca a fuego medio-alto, cocine las rodajas de berenjena, en tandas, durante aproximadamente 3 minutos por cada lado hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Con una espátula, transfiera las rebanadas a un plato en una capa para que se enfríen.
- Para armar la ensalada, escurra los frijoles desgranados (guarde el caldo para otro uso), deseche la ramita de hierbas y colóquelos en una fuente o ensaladera ancha y profunda. Sazone ligeramente con sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva..
- Sazone los frijoles Romano y los tomates ligeramente con sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva..
- Cubra los frijoles con frijoles romanos y tomates y revuelva brevemente. Coloque rodajas de berenjena a la parrilla aquí y allá. Adorne con hojas de albahaca y filetes de anchoa, si los usa. Rociar con vinagreta, si se usa. Servir a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 95
- Sugar: 8
- Sodium: 630 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 6
- Protein: 3
Keywords: frijoles rojos, berenjena, frijoles romanos, tomate, verano, vegano, vegetariano
