Tiene dos opciones cuando se trata de corteza de menta: si desea que su corteza sea brillante y ágil a temperatura ambiente, debe templar el chocolate. El proceso no es complicado, pero necesitará un termómetro de lectura instantánea y un poco de paciencia. Pero también puede dejar el templado a los profesionales y hacer la corteza sin templar: simplemente cocine en el microondas ambos chocolates hasta que se derritan, ensamble la corteza como se indica y luego transfiérala al refrigerador para que se endurezca. Es posible que encuentre un poco de condensación y derretimiento cuando lo sirva, pero aún así sabrá muy bien. Asegúrese de usar una barra de chocolate de buena calidad en lugar de chispas para obtener resultados más confiables y un mejor sabor. Busque extracto de menta a base de aceite, ya que el agua en los extractos a base de alcohol puede hacer que el chocolate se agarrote.
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Tiene dos opciones cuando se trata de corteza de menta: si desea que su corteza sea brillante y ágil a temperatura ambiente, debe templar el chocolate. El proceso no es complicado, pero necesitará un termómetro de lectura instantánea y un poco de paciencia. Pero también puede dejar el templado a los profesionales y hacer la corteza sin templar: simplemente cocine en el microondas ambos chocolates hasta que se derritan, ensamble la corteza como se indica y luego transfiérala al refrigerador para que se endurezca. Es posible que encuentre un poco de condensación y derretimiento cuando lo sirva, pero aún así sabrá muy bien. Asegúrese de usar una barra de chocolate de buena calidad en lugar de chispas para obtener resultados más confiables y un mejor sabor. Busque extracto de menta a base de aceite, ya que el agua en los extractos a base de alcohol puede hacer que el chocolate se agarrote.
- Total Time: 5H
- Yield: Alrededor de 1 1/2 libras 1x
- Category: merienda, postre
Ingredients
1 libra/455 gramos de chocolate semidulce de buena calidad (no chips), picado
8 onzas/225 gramos de chocolate blanco de buena calidad (no chips), picado
1/2 a 3/4 cucharadita de extracto de menta a base de aceite, como la marca Simply Organic
1/2 taza/75 gramos de bastones de caramelo triturados
Instructions
- Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y reserve. Coloca 12 onzas/340 gramos de chocolate semidulce en un recipiente apto para microondas y caliéntalo en ráfagas de 5 a 25 segundos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y la temperatura registre entre 114 y 118 grados en un termómetro de lectura instantánea. El chocolate se quema fácilmente en el microondas, así que ve despacio. Intente menos segundos a medida que la temperatura comience a acercarse para no sobrepasar la marca. (Si está unos grados por encima, siga revolviendo el chocolate hasta que se enfríe a la temperatura adecuada).
- Retire el recipiente del microondas y agregue gradualmente los 115 gramos/4 onzas restantes de chocolate semidulce hasta que la temperatura haya bajado a 88 a 89 grados. (Después de un poco de práctica, puede ver y sentir que el chocolate se enfurece. Adquiere una calidad un poco más suelta y se vuelve más brillante. Tenga paciencia, esto puede tomar de 10 a 12 minutos con un poco de chocolate). Ahora vierta rápidamente el chocolate sobre la fuente preparada y extiéndalo en una capa uniforme. Deje reposar el chocolate a temperatura ambiente hasta que la capa se haya endurecido, aproximadamente 1 hora. (También puede refrigerar hasta que cuaje, unos 30 minutos).
- Ahora coloque 6 onzas/170 gramos de chocolate blanco en un recipiente apto para microondas y cocínelo en el microondas en ráfagas de 5 a 25 segundos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y la temperatura registre entre 105 y 110 grados en un termómetro de lectura instantánea. ..
- Retire el tazón del microondas y agregue gradualmente los 55 gramos de chocolate blanco restantes hasta que la temperatura haya bajado a unos 85 grados. Agregue rápidamente el extracto de menta. Rocíe la mezcla de chocolate blanco uniformemente sobre el chocolate semidulce. Inmediatamente espolvorear con el bastón de caramelo..
- Deje reposar a temperatura ambiente hasta que cuaje por completo, aproximadamente 4 horas. Para servir, romper en pedazos. Refrigere las piezas sobrantes según sea necesario.
Nutrition
- Calories: 313
- Sugar: 35
- Sodium: 22 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 3
- Protein: 3
Keywords: bastón de caramelo, extracto de menta, chocolate semiamargo, chocolate blanco, navidad, invierno
