Estos bollos pegajosos definitivamente crean hábito, con una combinación ganadora de sabores que es un giro en el tradicional rollo de canela. Aquí, los dátiles toman el lugar del azúcar granulada, combinan deliciosamente con la ralladura de naranja y agregan una dulzura que contrarresta la salsa de caramelo salada rociada encima. El limón agrega un ligero sabor a los rollos de brioche mantecosos. La masa se une fácilmente en una batidora de pie, pero se puede hacer a mano si está dispuesto a amasar un poco (vea el Consejo a continuación). Si esta es la primera vez que trabaja con una masa creciente, asegúrese de darse suficiente tiempo (alrededor de 2 horas) para que duplique su tamaño.
PrintBollos pegajosos de canela y dátiles
Estos bollos pegajosos definitivamente crean hábito, con una combinación ganadora de sabores que es un giro en el tradicional rollo de canela. Aquí, los dátiles toman el lugar del azúcar granulada, combinan deliciosamente con la ralladura de naranja y agregan una dulzura que contrarresta la salsa de caramelo salada rociada encima. El limón agrega un ligero sabor a los rollos de brioche mantecosos. La masa se une fácilmente en una batidora de pie, pero se puede hacer a mano si está dispuesto a amasar un poco (vea el Consejo a continuación). Si esta es la primera vez que trabaja con una masa creciente, asegúrese de darse suficiente tiempo (alrededor de 2 horas) para que duplique su tamaño.
- Total Time: 2H
- Yield: 14 bollos 1x
- Category: desayuno, brunch, bollería
- Cuisine: americano
Ingredients
5 a 6 tazas/640 a 770 gramos de harina para todo uso, y más para estirar la masa
1 1/4 tazas/300 mililitros de agua tibia
1/3 taza/65 gramos de azúcar granulada
4 huevos, a temperatura ambiente
2 cucharadas más 3/4 de cucharadita de levadura seca activa
2 cucharadas mitad y mitad
1/2 taza/115 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), cortada en trozos pequeños, a temperatura ambiente, y más para engrasar moldes
1 cucharadita de sal kosher
8 onzas de dátiles Medjool, sin hueso (alrededor de 1 taza picada)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de naranja fresca
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1/4 taza de jarabe de maíz ligero
1/4 taza/55 gramos de mantequilla sin sal (1/2 barra), cortada en trozos pequeños, a temperatura ambiente
1/2 taza/120 mililitros de crema espesa
1/4 cucharadita de sal marina en escamas
Instructions
- Prepare la masa: combine 1 taza de harina con el agua, el azúcar, los huevos, la levadura y la mitad y mitad en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Revuelva a baja velocidad hasta que se mezclen. Deje reposar, sin molestias, 2 minutos, luego agregue gradualmente 2 tazas de harina a baja velocidad.
- Cambie al accesorio de gancho para masa, configure la máquina a velocidad media y agregue la cantidad de harina restante según sea necesario (2 o 3 tazas adicionales) para hacer una masa que limpie el costado del tazón de trabajo. Agregue gradualmente la mantequilla y la sal, luego continúe batiendo a velocidad media hasta que la mantequilla ya no sea visible, de 1 a 2 minutos, raspando los lados del tazón y el gancho para masa según sea necesario. Cubra la masa terminada con una toalla limpia, transfiérala a un lugar cálido y déjela reposar, permitiendo que la masa duplique su tamaño, de 1 a 2 horas. (También puede cubrir la masa con una envoltura de plástico y refrigerar durante la noche. Deje que la masa alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos antes de continuar).
- Mientras la masa sube, haz la pasta de dátiles: Agrega los dátiles, el jugo de limón y 1 taza/235 mililitros de agua en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los dátiles estén completamente blandos y la textura del puré de manzana, de 6 a 8 minutos. Agregue la ralladura de naranja, la canela y el cardamomo. Transfiera a un recipiente poco profundo para que se enfríe.
- Después de que la masa haya subido, retire el paño de cocina, golpee la masa hacia abajo y gírela sobre una superficie de trabajo enharinada. Mantequilla 2 moldes para pasteles de 9 pulgadas. Usando las manos enharinadas o un rodillo enharinado, presione o estire la masa hasta que quede plana y en una forma rectangular de 15 por 10 pulgadas. Usa una cuchara para esparcir la mezcla de dátiles de manera uniforme sobre la masa, luego enrolla la masa transversalmente en un cilindro apretado de 15 pulgadas de largo. Cortar en 14 rollos (cada uno de un poco más de 1 pulgada de ancho) y transferir los rollos a los moldes para pasteles preparados, colocando 7 rollos en cada molde para que se vean las espirales. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje que la masa suba por segunda vez, de 20 a 30 minutos.
- Mientras los rollos se elevan, caliente el horno a 350 grados. Una vez que los rollos hayan subido, hornee hasta que estén profundamente dorados, de 30 a 35 minutos.
- Mientras se hornean los rollos, prepare la salsa de caramelo: agregue el azúcar, el jarabe de maíz y 1/4 taza/60 mililitros de agua en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio-alto, sin molestias, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar claro, aproximadamente 10 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita e incorpore, luego agregue la crema y la sal marina. Cuando los bollos estén listos, rocíe la salsa de caramelo encima, guardando un poco de salsa para cepillar cualquier punto seco restante. Sirve los bollos tibios.
Nutrition
- Calories: 463
- Sugar: 35
- Sodium: 198 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 76
- Fiber: 3
- Protein: 8
Keywords: mantequilla, canela, dátiles medjool, azúcar, levadura
