Usualmente utilizadas para estofados largos, las costillas cortas son increíblemente sabrosas y tienen un excelente marmoleado, lo que significa que puede y debe cocinarlas como lo haría con un corte más caro: chamuscado por todos lados hasta que esté medio cocido. Para servir, corte la carne en rodajas finas y cúbrala generosamente con una mezcla de cebolletas y tomatillos frescos y asados. Póngalo con tortillas calientes y salsa picante para un D.I.Y. experiencia de taco, aunque también es excelente sobre una cama de verduras picantes o lechuga romana crujiente.
PrintCostillas Cortas A La Brasa Con Salsa De Cebollín A La Brasa
Usualmente utilizadas para estofados largos, las costillas cortas son increíblemente sabrosas y tienen un excelente marmoleado, lo que significa que puede y debe cocinarlas como lo haría con un corte más caro: chamuscado por todos lados hasta que esté medio cocido. Para servir, corte la carne en rodajas finas y cúbrala generosamente con una mezcla de cebolletas y tomatillos frescos y asados. Póngalo con tortillas calientes y salsa picante para un D.I.Y. experiencia de taco, aunque también es excelente sobre una cama de verduras picantes o lechuga romana crujiente.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: carne, plato principal
Ingredients
1 1/4 a 1 1/2 libras de costillas cortas sin hueso, de al menos 1 pulgada de grosor
sal kosher y pimienta molida
1 manojo grande de cebolletas o cebollas tiernas (las cebollas tiernas rojas o verdes funcionan)
4 onzas de tomatillos (6 a 8 tomatillos)
1/4 taza de jugo de lima fresco (de 2 limas), más 1 lima, en cuartos
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharaditas de semillas de comino o 1/2 cucharadita de comino molido
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de cilantro, hojas y tallos tiernos
Tortillas, para servir
Salsa picante, para servir
Instructions
- Sazone las costillas con sal y pimienta..
- Corta en rodajas finas la mitad de las cebolletas y la mitad de los tomatillos y combínalos en un tazón mediano junto con el jugo de lima. Sazone con sal y pimienta y reserve. Deje las cebolletas y los tomatillos restantes enteros.
- Caliente el aceite en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto.
- Dore las costillas hasta que estén muy doradas por ambos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Transferir a una tabla de cortar o fuente para descansar..
- Sin limpiar la sartén, agregue las cebolletas y los tomatillos enteros restantes a la sartén y sazone con sal y pimienta. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén totalmente tiernos y ligeramente carbonizados en algunas partes, de 4 a 6 minutos. Agregue el comino y revuelva para cubrir, tostando ligeramente las semillas. Retire del fuego y, con unas pinzas, transfiera las verduras a una tabla de cortar.
- Pica en trozos grandes las cebolletas y los tomatillos y colócalos en un tazón pequeño; agregue aceite de oliva y sazone con sal y pimienta..
- Corte las costillas en rodajas finas en forma transversal y colóquelas en una fuente o plato grande para servir. Vierta la salsa de cebollín carbonizado sobre la carne. Sirva con la mezcla restante de cebollín fresco, cilantro, tortillas, salsa picante y rodajas de lima para exprimir por encima.
Keywords: cilantro, cebollín, costillas cortas, tomatillo, tortilla, verano
