Olvídese de lo que cree recordar sobre este plato supuestamente ruso, que tuvo su apogeo en las cocinas estadounidenses durante la década de 1950 y su punto más bajo en las cafeterías escolares dos décadas después. El stroganoff de res es una excelente cena: una tina de carne tierna salteada en una salsa sedosa salpicada de champiñones caramelizados, junto con una enorme maraña de fideos con mantequilla. Tenga cuidado al agregar la crema al final: la crema agria se cuaja fácilmente con el calor, mientras que la crema fresca o la crema espesa ofrecen resultados más suaves.
PrintStroganoff de ternera
Olvídese de lo que cree recordar sobre este plato supuestamente ruso, que tuvo su apogeo en las cocinas estadounidenses durante la década de 1950 y su punto más bajo en las cafeterías escolares dos décadas después. El stroganoff de res es una excelente cena: una tina de carne tierna salteada en una salsa sedosa salpicada de champiñones caramelizados, junto con una enorme maraña de fideos con mantequilla. Tenga cuidado al agregar la crema al final: la crema agria se cuaja fácilmente con el calor, mientras que la crema fresca o la crema espesa ofrecen resultados más suaves.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, carne, fideos, plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 1/2 libras de solomillo asado o lomo de res, si te apetece
2 cucharadas de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de pimentón picante
1 cucharada de aceite neutro, como canola o semilla de uva
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 libra de champiñones, limpios y cortados en cuartos
2 chalotes pequeños, en rodajas finas
12 onzas de fideos de huevo anchos
1/4 taza de vino blanco seco
1 taza de crema espesa o crème fraîche
1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
Perejil fresco picado, para decorar
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
- Corte la carne contra el grano en rebanadas de 1/2 pulgada, golpéelas ligeramente y luego corte esas rebanadas en tiras de 1 pulgada de ancho.
- Agregue la harina, el pimentón, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta a un tazón grande y poco profundo y mezcle para combinar. Reboza las tiras de carne en la mezcla de harina, agítalas para eliminar el exceso de harina y luego transfiérelas a una bandeja para hornear con borde.
- Coloque una sartén grande a fuego alto y agregue el aceite. Cuando el aceite comience a brillar, saltee las rebanadas de carne, en dos tandas, hasta que estén bien doradas por ambos lados pero raras por dentro, de 3 a 4 minutos por tanda. Transfiera la carne chamuscada a la bandeja para hornear. Baje el fuego ligeramente.
- Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Cuando se haya derretido y haya comenzado a hacer espuma, agregue los champiñones, revuelva para cubrirlos con la grasa y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones hayan liberado su humedad y estén de color marrón oscuro, de 12 a 15 minutos. Aproximadamente a la mitad del proceso, agregue los chalotes en rodajas y 1 cucharada de mantequilla y revuelva para combinar.
- Mientras se cocinan los champiñones, agregue los fideos al agua hirviendo y cocine hasta que estén listos, aproximadamente 10 minutos. Escurra los fideos y revuélvalos con las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Dejar de lado.
- Cuando los champiñones y las chalotas estén blandas y caramelizadas, desglasar la sartén con el vino, raspando todos los pedacitos adheridos a la superficie de la sartén. Cuando el vino se haya reducido a la mitad, agregue lentamente la crema, seguida de la Worcestershire y la mostaza. Agregue la carne, junto con los jugos acumulados, y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el plato esté caliente y la carne esté medianamente cocida, de 2 a 3 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos.
- Sirva los fideos debajo o al lado del stroganoff; espolvorea el strogonoff con perejil.
Keywords: carne de res, lomo de res, champiñones, fideos de huevo, perejil, salsa inglesa, otoño, invierno, sin nueces
