Bibimbap, el plato de arroz mixto coreano, es un caleidoscopio de sabores y texturas. El plato popular tiene múltiples historias de origen y, como el banchan y el kimchi, muchas variaciones. Los cocineros que normalmente guardan namul (vegetales condimentados) en banchan en el refrigerador pueden agregarlos a un tazón con sobras de arroz y condimentos como gochujang picante y dulce y aceite de sésamo con nueces, por ejemplo. O, si comienzan su bibimbap desde cero, algunos pueden preparar cada componente por separado. Pero aquí hay una forma divertida de lograr todo a la vez: asar una mezcla de trozos y bobs en una bandeja mientras el arroz se calienta y los huevos se fríen en el horno en otra. La batata caramelizada y la col rizada salada en esta fórmula son muy recomendables, pero puede usar cualquier verdura que tenga a mano, reduciendo los tiempos de cocción para opciones delicadas como espinacas, cebolletas o espárragos. (Mira a Eric hacer esto en YouTube.)
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Bibimbap, el plato de arroz mixto coreano, es un caleidoscopio de sabores y texturas. El plato popular tiene múltiples historias de origen y, como el banchan y el kimchi, muchas variaciones. Los cocineros que normalmente guardan namul (vegetales condimentados) en banchan en el refrigerador pueden agregarlos a un tazón con sobras de arroz y condimentos como gochujang picante y dulce y aceite de sésamo con nueces, por ejemplo. O, si comienzan su bibimbap desde cero, algunos pueden preparar cada componente por separado. Pero aquí hay una forma divertida de lograr todo a la vez: asar una mezcla de trozos y bobs en una bandeja mientras el arroz se calienta y los huevos se fríen en el horno en otra. La batata caramelizada y la col rizada salada en esta fórmula son muy recomendables, pero puede usar cualquier verdura que tenga a mano, reduciendo los tiempos de cocción para opciones delicadas como espinacas, cebolletas o espárragos. (Mira a Eric hacer esto en YouTube.)
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapido, entre semana, plato principal
- Cuisine: coreano
Ingredients
6 onzas de champiñones ostra, cortados en trozos pequeños
1 camote mediano (alrededor de 6 onzas), lavado y cortado en rodajas finas en medias lunas
1 cebolla roja pequeña (alrededor de 6 onzas), cortada en rodajas finas en forma de media luna
3 tazas empacadas de col rizada o toscana picada en trozos gruesos (de 1 manojo pequeño)
6 cucharadas de aceite de oliva
sal kosher y pimienta negra
4 tazas de arroz blanco de grano medio cocido, preferiblemente sobras frías
4 huevos grandes
4 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, y más al gusto, para servir
4 cucharaditas de gochujang, y más al gusto, para servir
Kimchi, para servir (opcional)
Instructions
- Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y caliente el horno a 450 grados.
- En una bandeja grande, coloque los champiñones, la batata, la cebolla roja y la col rizada en cuatro cuadrantes separados. Rocíe las verduras con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir, manteniendo los tipos de verduras separados. Trate de no amontonar las verduras; quieres que se doren, no al vapor. Ase en la rejilla superior hasta que la batata esté tierna, la cebolla y los champiñones estén ligeramente caramelizados y la col rizada esté crujiente pero no quemada, de 20 a 25 minutos.
- Mientras tanto, coloque otra bandeja grande en la rejilla inferior para calentar. Cuando las verduras estén casi terminadas de cocinarse, en los últimos 5 minutos más o menos, retire la sartén caliente del horno y rocíe uniformemente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Distribuya el arroz sobre la mitad de la sartén. Casca los huevos sobre la otra mitad y transfiérelos con cuidado al horno. Hornee hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, de 3 a 6 minutos (este tiempo puede variar dependiendo de su horno, así que obsérvelo con cuidado).
- Para servir, divida el arroz en partes iguales entre cuatro tazones. Ahora divide también las verduras de manera uniforme, colocándolas en cuatro montones ordenados sobre cada porción de arroz. Usa una espátula para deslizar los huevos sobre las verduras. Rocíe cada tazón con 1 cucharadita de aceite de sésamo y agregue 1 cucharadita de gochujang, agregando más si lo desea. Mezcle todo junto con una cuchara o palillos antes de zambullirse, y sirva el kimchi al lado, si lo prefiere.
Keywords: gochujang, tazón de grano, hongo ostra, arroz, hoja-pan, camote, vegetariano
