Aunque se puede suponer que las cáscaras de plátano son la estrella del espectáculo, son actores secundarios en esta producción llena de sabor, adaptada de “Cook, Eat, Repeat” de Nigella Lawson (Vintage Digital, 2020). Todo depende del desempeño de una pasta concentrada hecha con chalotes, jengibre, ajo y un chile rojo de su elección. Esta mezcla forma la base de una salsa intensamente aromática que haría que cualquier cosa supiera bien. Siéntase libre de cambiar las pieles de plátano por su sorprendente doppelgänger, berenjena y la coliflor por brócoli, patata o chirivía. La preparación constituye la mayor parte del trabajo en esta receta; el curry en sí se junta en menos de 30 minutos.
PrintCurry de coliflor y cáscara de plátano
Aunque se puede suponer que las cáscaras de plátano son la estrella del espectáculo, son actores secundarios en esta producción llena de sabor, adaptada de “Cook, Eat, Repeat” de Nigella Lawson (Vintage Digital, 2020). Todo depende del desempeño de una pasta concentrada hecha con chalotes, jengibre, ajo y un chile rojo de su elección. Esta mezcla forma la base de una salsa intensamente aromática que haría que cualquier cosa supiera bien. Siéntase libre de cambiar las pieles de plátano por su sorprendente doppelgänger, berenjena y la coliflor por brócoli, patata o chirivía. La preparación constituye la mayor parte del trabajo en esta receta; el curry en sí se junta en menos de 30 minutos.
- Total Time: 1H
- Yield: 2 a 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, curry, verduras, plato fuerte
Ingredients
3 cáscaras de plátano grandes, tallos duros y extremos inferiores recortados
1 coliflor pequeña y hojas tiernas, cortadas en floretes del tamaño de un bocado (alrededor de 5 tazas)
1 1/4 cucharaditas de cúrcuma molida
Sal fina
1/4 libra de chalotes (alrededor de 2 a 3 chalotes grandes), pelados y picados en trozos grandes
1 pieza (1 1/2 pulgada) de jengibre fresco, pelado y rebanado en monedas gruesas
1 chile rojo fresco (como el ojo de pájaro o Fresno), cortado en cuartos
4 dientes de ajo gordos
1 manojo pequeño de cilantro, tallos separados y reservados, hojas picadas
3/4 cucharadita de canela molida
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (13 onzas) de leche de coco entera
2 1/2 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada
2 cucharaditas de sal marina en escamas, y más al gusto
Arroz cocido o pan plano (como naan o roti), para servir (opcional)
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua.
- Pon las cáscaras de plátano en un recipiente resistente al calor mediano-grande. Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir, reservando el resto para cocinar la coliflor.
- Agregue los floretes y las hojas de coliflor a la olla y hierva durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernos.
- Mientras se cocina la coliflor, revuelva suavemente 1/2 cucharadita de cúrcuma y sal fina en el tazón con las cáscaras de plátano remojadas. Deje reposar hasta que se hayan ablandado y estén lo suficientemente fríos para manipularlos, alrededor de 30 minutos.
- Mientras tanto, una vez que la coliflor esté tierna, escúrrala en un colador en el fregadero; reservar mientras se enfría la cáscara de plátano y hacer la pasta de curry.
- Prepare la pasta de curry: coloque los chalotes, el jengibre y el chile en una taza medidora de líquido de 4 tazas o en un frasco ancho que se adapte a una licuadora de inmersión.
- Con el lado plano de un cuchillo grueso, machaque el ajo para ayudar a quitar la piel, luego agregue los dientes pelados a la taza medidora, seguidos de los tallos de cilantro, la canela y las 3/4 cucharaditas restantes de cúrcuma. Use la licuadora de inmersión para convertir todo en una pasta. (Tenga paciencia: al principio nunca pensará que sucederá, pero después de un tiempo, todo se convertirá amablemente en una papilla de colores vibrantes).
- Escurra las cáscaras de plátano, exprimiendo el exceso de líquido, y córtelas en trozos un poco más pequeños que el tamaño de un bocado, o tome un tenedor y, con el interior de las cáscaras de plátano hacia usted, presione los dientes en la parte superior y empuje hacia abajo para que tengas tiras largas y delgadas.
- Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén mediano a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pasta de curry y fría durante 7 minutos, revolviendo la mayor parte del tiempo, si no todo. A medida que se cocina, la pasta parecerá condensarse y apretarse; también perderá su brillo alegre.
- Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Agregue la leche de coco, el jugo de limón, el azúcar y la sal en escamas. Batir para combinar, raspando el curry dorado del fondo de la sartén. Cocine, sin tapar, durante 5 minutos, dejando que burbujee, reduzca y espese un poco.
- Agregue las cáscaras de plátano a la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, o hasta que la salsa se espese y las cáscaras de plátano estén suaves. Incline los floretes y las hojas de coliflor y cocine hasta que estén completamente calientes.
- Pruebe y ajuste de sal según sea necesario. Esparza las hojas de cilantro picadas reservadas sobre el curry y sirva con arroz o pan plano, si lo desea.
Keywords: plátano, coliflor, leche de coco, cúrcuma, vegano, vegetariano
