Si le encantan los postres cremosos de fresa, esta tarta helada de lujo cubierta con gelatina de fresa casera brillante y elástica es una delicia que no querrá perderse. La receta, de Morgenstern’s Finest Ice Cream en Nueva York, actualiza un clásico pastel de helado de fresa con dos ajustes importantes. En lugar de usar cobertura batida congelada y una caja de gelatina de fresa, requiere crema espesa recién batida y el jugo escurrido de una libra entera de bayas maceradas. La receta toma algo de tiempo para armarse, pero da como resultado el pastel más rico, sedoso y con el sabor a fresa más profundo que se pueda imaginar. Deberá comenzar esto al menos un día antes de que quiera servirlo, pero se mantiene bien hasta por tres días en el refrigerador. Las galletas de oblea se vuelven más suaves y parecidas a una torta a medida que se asientan.
PrintTarta helada de fresa
Si le encantan los postres cremosos de fresa, esta tarta helada de lujo cubierta con gelatina de fresa casera brillante y elástica es una delicia que no querrá perderse. La receta, de Morgenstern’s Finest Ice Cream en Nueva York, actualiza un clásico pastel de helado de fresa con dos ajustes importantes. En lugar de usar cobertura batida congelada y una caja de gelatina de fresa, requiere crema espesa recién batida y el jugo escurrido de una libra entera de bayas maceradas. La receta toma algo de tiempo para armarse, pero da como resultado el pastel más rico, sedoso y con el sabor a fresa más profundo que se pueda imaginar. Deberá comenzar esto al menos un día antes de que quiera servirlo, pero se mantiene bien hasta por tres días en el refrigerador. Las galletas de oblea se vuelven más suaves y parecidas a una torta a medida que se asientan.
- Total Time: P1D
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: pasteles y tartas, proyecto, postre
Ingredients
1 libra de fresas en rodajas finas (alrededor de 3 tazas)
3 cucharadas/38 gramos de azúcar granulada
2 cucharaditas/6 gramos de gelatina en polvo
1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas/42 gramos de mantequilla sin sal, derretida, y más para engrasar
3 1/2 tazas/200 gramos de obleas de vainilla (como las obleas de Nilla) o aproximadamente 1 3/4 tazas de migas
2 cucharadas/25 gramos de azúcar granulada
10 onzas de fresas (alrededor de 2 tazas)
1 taza/ 240 mililitros de crema espesa fría
2 cucharadas/15 gramos de azúcar glas
13 barquillos de vainilla/45 gramos, cortados en mitades
Crema batida, endulzada o sin endulzar
Instructions
- Para la gelatina de fresa: combine las fresas en rodajas y el azúcar en un recipiente mediano a prueba de calor (preferiblemente de metal), cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere de 18 a 24 horas.
- Para hacer la corteza: caliente el horno a 325 grados y engrase ligeramente un molde para pastel de 9 o 10 pulgadas (no use nada más pequeño). En un procesador de alimentos combine las obleas, el azúcar y la mantequilla derretida. Procese hasta que la mezcla esté bien mezclada. Transfiera a un molde para pastel preparado y, usando el fondo de una taza medidora de fondo plano, presione la mezcla de migas en una capa uniforme en el fondo y hacia arriba por los lados, presionando aproximadamente 1/4 de pulgada más allá del borde del molde para pastel. Hornee hasta que la corteza se oscurezca ligeramente en los bordes, de 8 a 12 minutos. Pasar a una rejilla para que se enfríe..
- Para hacer el relleno: haga un puré de 3 onzas de fresas en un procesador de alimentos, licuadora o licuadora de inmersión hasta que quede suave. Debe tener alrededor de 1/4 a 1/3 taza de puré de fresa. Dejar de lado. Corte en cuartos otras 2 onzas de fresas para producir aproximadamente 1/3 de taza, y reserve.
- Con un batidor o una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la crema espesa y el azúcar hasta que se formen picos suaves, de 2 a 3 minutos. Batir el puré de fresa hasta que esté combinado, asegurándose de no batir demasiado. Con una espátula de goma, incorpore las fresas en cuartos. Raspe la crema de fresa en la masa de pastel enfriada y alise la parte superior. Presione las obleas de vainilla partidas a la mitad verticalmente en el relleno para que quede salpicado de obleas. Cubra el pastel con una envoltura de plástico o papel pergamino, colóquelo en una bandeja para hornear con borde y enfríe en el refrigerador durante al menos 3 horas (y hasta 3 días). Cuanto más tiempo reposa el pastel, más parecidas a un pastel se vuelven las galletas.
- Una vez que el pastel se haya enfriado, corte en rodajas finas las 5 onzas restantes de fresas. Retire el pastel del refrigerador y coloque fresas en rodajas sobre el relleno para cubrirlo, superponiéndolo ligeramente si es necesario. Coloque nuevamente en el refrigerador, tapado, mientras prepara la gelatina de fresa.
- Ponga una pulgada o dos de agua en una cacerola mediana y hierva a fuego lento. Coloque el tazón de fresas aún cubierto encima de la cacerola. Asegúrese de que el agua no toque el fondo del recipiente; si es así, vierta un poco de agua. Caliente las fresas para que suelten más jugo, agitando el recipiente de vez en cuando (use guantes para horno), durante 15 minutos; deben verse muy jugosas. Usando un colador fino, cuele las fresas hasta que haya aproximadamente 2/3 de taza de jugo. Puede presionar suavemente las bayas para liberar más jugo, pero no presione demasiado fuerte o la gelatina se pondrá turbia. Guarde los sólidos de fresa para otra cosa, como batidos..
- Transfiera aproximadamente 2 cucharadas de jugo de fresa caliente a un tazón y espolvoree gelatina por encima; déjalo reposar unos minutos para que se ablande. Agregue el jugo de fresa restante a la mezcla de gelatina y bata hasta que se disuelva por completo. Batir en jugo de limón..
- Con el pastel aún en el refrigerador sobre una bandeja para hornear, vierta la gelatina sobre las fresas en rodajas (verter la gelatina sobre la parte posterior sobre una cuchara suspendida sobre el pastel puede ser útil para obtener una capa uniforme de gelatina sobre la parte superior y hacer este trabajo mientras el pastel está en el refrigerador asegura la cobertura más brillante y evita que todo se derrame). Deje que el pastel se enfríe en el refrigerador, sin tapar, hasta que la gelatina cuaje, al menos 2 horas o toda la noche. Servir con crema batida por encima..
Keywords: gelatina en polvo, fresas, barquillos de vainilla
