Estofado y medallones de ternera de Marianne Leonard Forestiere
- Total Time: 25M
- Yield: Seis porciones
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
6 rebanadas de lomo de res, cada una de aproximadamente 1/4 de libra
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de mantequilla, preferiblemente clarificada
2 cucharadas de chalotes finamente picados
1 cucharadita de ajo finamente picado
6 onzas de champiñones frescos, preferiblemente champiñones ostra, champiñones shiitake o colmenillas o una mezcla de los tres, en rodajas finas
1/2 taza de vino tinto seco, preferiblemente zinfandel
1 taza de caldo rico de ternera o use caldo de res fresco o enlatado
1/4 taza de vino de Madeira
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
6 ramitas de albahaca fresca para decorar, opcional
Instructions
- Espolvorea la carne con sal y pimienta..
- Caliente una cucharada de mantequilla clarificada en una cacerola y agregue los chalotes y el ajo. Cocine brevemente, revolviendo, y agregue los champiñones en rodajas. Cocine, revolviendo, unos tres minutos.
- Agregue la mitad del vino tinto seco y revuelva. Cocine hasta que se reduzca casi a la mitad y agregue el caldo de ternera o caldo de res. Llevar a ebullición y añadir el vino tinto seco restante y el vino de Madeira. Cocine hasta que se reduzca a la mitad. Debería haber alrededor de una taza y un cuarto.
- Caliente la cucharada restante de mantequilla clarificada en una sartén pesada y agregue la carne. Cocine la carne por un lado durante dos o tres minutos o hasta que esté bien dorada. Voltee las piezas y cocine de dos a tres minutos en el segundo lado hasta el grado deseado de cocción. Transfiere la carne a un plato caliente..
- Agregue la salsa de champiñones a la sartén y revuelva para disolver las partículas marrones que pueden adherirse al fondo de la sartén.
- Agitar la mantequilla blanda en la salsa. Vierta una cantidad igual de la salsa en seis platos calientes. Cubra cada uno con un trozo de carne de res y adorne con ramitas de albahaca.
Nutrition
- Calories: 415
- Sugar: 1
- Sodium: 535 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 1
- Protein: 24
Keywords: solomillo de ternera
