Pisto a la parrilla
- Total Time: 45M
- Yield: Seis porciones
- Category: cena, guarnición
Ingredients
Scale
3 berenjenas japonesas pequeñas
2 pimientos dulces rojos grandes
1 pimiento dulce amarillo grande
4 filetes de anchoa en lata
3 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en cuartos
1 calabacín, cortado a la mitad a lo largo
3 tomates maduros y firmes, cortados por la mitad
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de albahaca fresca, cortada en tiras finas
1 cucharada de alcaparras
Instructions
- Al menos una hora antes de cocinar, encienda el fuego de carbón.
- Corta los tallos de las berenjenas pero no las peles. Corte en cuartos y córtelos en palitos de tres pulgadas. Coloque la berenjena en brochetas. Dejar de lado.
- Asa los pimientos a la parrilla hasta que las pieles estén ennegrecidas y sueltas. Retire de la parrilla, coloque en una bolsa de papel y deje reposar durante 10 minutos. Luego pélelas con agua corriente, desechando los tallos, las semillas y las nervaduras. Cortar a lo largo en tiras de un cuarto a media pulgada de ancho. Coloque las tiras de pimiento en un recipiente para servir.
- Picar las anchoas y el ajo juntos para hacer una mezcla gruesa. Mezcle el aceite de oliva. Agregue un cuarto de taza de esta mezcla a las tiras de pimiento y revuelva. Coloque la berenjena en la marinada restante mientras prepara el resto de las verduras.
- Coloque los cuartos de cebolla en brochetas, pinte con un poco de la marinada y cocine a la parrilla hasta que estén doradas, casi negras. Retirar de las brochetas, picar en trozos grandes y mezclar con los pimientos.
- Pintar los calabacines con un poco de la marinada y gratinar. Cuando estén doradas por ambos lados, retírelas y córtelas en trozos de un cuarto a media pulgada. Añadir a las otras verduras.
- Pincelar los tomates con la marinada. Ase a la parrilla, con el corte hacia arriba, hasta que la piel esté suelta. Retire y corte cada mitad en tercios. Añádelas, con su jugo, a las demás verduras.
- Asa los palitos de berenjena hasta que estén bien dorados por ambos lados. Añadir a las verduras. Mezclar bien.
- Agregue cualquier marinada restante a las verduras. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Adorne con la albahaca y las alcaparras. El plato puede servirse inmediatamente o reservarse, pero debe servirse a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 456
- Sugar: 17
- Sodium: 1235 milli
- Fat: 37
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 31
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 12
- Protein: 6
Keywords: berenjena, pimienta
