Aquí hay un plato Tex-Mex de gran distinción, tomado de la versión que se servía en el antiguo restaurante El Jardín en Houston. La receta ofrece muy buenas instrucciones sobre cómo asar los pimientos, información que le resultará muy útil en otras partes de este archivo. Y los bolsillos de carne y queso resultantes, fritos en masa, son un excelente argumento para la relevancia de los pimientos rellenos en general, y los rellenos fritos en particular.
Printchiles rellenos
Aquí hay un plato Tex-Mex de gran distinción, tomado de la versión que se servía en el antiguo restaurante El Jardín en Houston. La receta ofrece muy buenas instrucciones sobre cómo asar los pimientos, información que le resultará muy útil en otras partes de este archivo. Y los bolsillos de carne y queso resultantes, fritos en masa, son un excelente argumento para la relevancia de los pimientos rellenos en general, y los rellenos fritos en particular.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
4 chiles poblanos frescos grandes
8 onzas de carne molida magra
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 tomate grande, picado
Sal y pimienta negra recién molida
5 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
1 1/4 tazas de aceite vegetal, o según sea necesario
1 zanahoria grande, finamente picada
1 papa mediana para todo uso, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
4 huevos grandes, separados
1/2 taza de harina para todo uso
Instructions
- Caliente el asador. Coloque los pimientos enteros en una sartén plana y ase, volteándolos con frecuencia, hasta que estén uniformemente negros y ampollados. Retire del fuego y colóquelo en una bolsa de plástico, cerrada por torsión, durante 30 minutos. Mientras tanto, coloque una sartén a fuego medio y agregue la carne molida (no se necesita aceite). Saltee hasta que se dore uniformemente, luego agregue la cebolla, el ajo en polvo y el tomate. Saltee hasta que la cebolla esté transparente, unos 3 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto, retire del fuego y reserve.
- En una sartén aparte, cocine las tiras de tocino hasta que estén doradas y crujientes. Usando una cuchara ranurada, transfiera el tocino a la mezcla de carne. Regrese la sartén y la grasa de tocino a fuego medio-bajo y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, la zanahoria y la papa. Saltee hasta que las papas estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego, extienda la mezcla de carne de manera uniforme por la parte superior y reserve.
- Retire los pimientos de la bolsa. Usando guantes protectores o con agua corriente fría, pele las pieles quemadas. Con cuidado, haz un corte vertical en el costado de cada pimiento y quita las semillas o venas. Rellene los pimientos con la mezcla de carne molida, superponiendo las ranuras y asegurándolas con palillos.
- Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y agregue aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite. Mientras el aceite se calienta, con una batidora eléctrica bate las claras de huevo hasta que estén espesas y esponjosas. Agregue las yemas de huevo y bata hasta que se mezclen, aproximadamente 30 segundos. Coloque la harina en un tazón ancho y poco profundo. Cubre cada pimiento relleno con una fina capa de harina, luego sumérgelo en la mezcla de huevo para cubrir todo el pimiento. Coloque con cuidado los pimientos en aceite caliente y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Escurra el exceso de aceite en toallas de papel, transfiéralo a un plato caliente, retire los palillos y sirva de inmediato.
Nutrition
- Calories: 1130
- Sugar: 6
- Sodium: 945 milli
- Fat: 101
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 79
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 33
- Fiber: 4
- Protein: 25
