Cuando el fotógrafo y cineasta Robert Trachtenberg trajo esta receta a The Times en 2008, la describió como “una combinación perfectamente equilibrada de sardinas, hinojo, grosellas y pan rallado”. Adaptada de Gusto en Greenwich Village, esta pasta de mariscos no necesita queso: la salinidad y el sabor de las sardinas y las verduras salteadas deberían ser más que suficientes.
PrintPasta con le Sarde
Cuando el fotógrafo y cineasta Robert Trachtenberg trajo esta receta a The Times en 2008, la describió como “una combinación perfectamente equilibrada de sardinas, hinojo, grosellas y pan rallado”. Adaptada de Gusto en Greenwich Village, esta pasta de mariscos no necesita queso: la salinidad y el sabor de las sardinas y las verduras salteadas deberían ser más que suficientes.
- Total Time: 1H
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
1/2 taza de grosellas
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de pan rallado seco sin sazonar
1/2 taza más 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo pequeños, picados
1 libra de hinojo, bulbo finamente picado, hojas picadas y reservadas
1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas
Sal
2 libras de sardinas frescas (recortadas y deshuesadas, que rinden 1 1/4 libras) o 1 libra enlatada
1 libra de pasta bucatini
1/2 taza de piñones, tostados
1/4 taza de alcaparras, enjuagadas
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Combine las grosellas, las hojuelas de pimiento rojo y el vino en un bol; dejar de lado. En una sartén pequeña, derrita la mantequilla. Agregue el pan rallado y cocine, revolviendo, hasta que esté dorado. Transfiera a un tazón, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y reserve.
- En una sartén pesada, caliente 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo, el bulbo de hinojo y las semillas de hinojo. Sazonar con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hinojo esté tierno, unos 25 minutos.
- Añadir la mezcla de vino y las sardinas, partiéndolas en trozos con un tenedor. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue suficiente sal al agua hirviendo para que tenga un sabor salado. Hervir los bucatini hasta que estén al dente, de 6 a 8 minutos; cepa. Regrese la pasta a la olla de pasta y póngala a fuego lento. Incorpore la mezcla de hinojo y sardina. Agregue las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añadir 3/4 de las hojas de hinojo, los piñones, las alcaparras y una cuarta parte del pan rallado. Sazone al gusto con sal y pimienta..
- Divida la pasta entre los platos y espolvoree el pan rallado restante y las hojas de hinojo sobre cada uno. Servir inmediatamente..
Keywords: pastas, sardinas
