Aderezo De Masa Madre Con Mantequilla De Trufa Y Castañas Confitadas
- Total Time: 2H
- Yield: 6-8 porciones 1x
- Category: cena, relleno y aderezo, guarnición
Ingredients
14 onzas de castañas, envasadas al vacío o congeladas y llevadas a temperatura ambiente
3 cucharadas de mantequilla, derretida y mezclada con 1 cucharadita de agua, más para engrasar
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de sal kosher
1 libra de pan de masa fermentada, sin corteza, cortado en cubos de 1 pulgada
1/2 barra de mantequilla sin sal, más 2 cucharadas
1 puerro, solo la parte pálida, cortado en cuartos y en rodajas finas para hacer 1/2 taza
1 taza de chalotes cortados en cubitos
1 1/2 tazas de raíz de apio, finamente picada
8 hojas de salvia, en rodajas finas
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
Sal y pimienta negra al gusto
1 1/2 tazas de tarta de manzana como Jonathan, Northern Spy o Granny Smith, pelada, sin corazón y cortada en dados de 1/2 pulgada
1 libra de hongos rebozuelos (o una mezcla de hongos silvestres y domésticos), en rodajas gruesas
1/4 taza Madeira
2 1/2 tazas de caldo de pavo o caldo de pollo bajo en sodio
1/4 taza de grosellas secas
1/2 taza de mantequilla de trufa (preferiblemente de trufa negra)
1/3 taza de perejil de hoja plana y perifollo finamente picados (o use todo el perejil)
1/3 taza de perifollo, finamente picado
Instructions
- Extienda el pan en cubos de manera uniforme en una bandeja para hornear y hornee durante 10 minutos a 350 grados o hasta que esté ligeramente tostado. Mantenga el horno encendido. Enfríe el pan y colóquelo en un tazón grande.
- Derrita 1/2 barra de mantequilla en una sartén ancha y pesada a fuego medio y agregue los puerros, los chalotes, la raíz de apio, la salvia y el tomillo, sazonando con pimienta. Cocine hasta que la raíz de apio esté tierna, aproximadamente 7 minutos. Agregue las manzanas y cocine hasta que estén tiernas, luego agregue la mezcla al pan.
- Limpie la sartén, encienda el fuego a medio alto. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y champiñones. Sazone con sal y pimienta y cocine de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su líquido y la mayor parte se haya evaporado.
- Agregue Madeira y cocine durante 2 a 3 minutos, raspando los trozos dorados en la sartén. Agregue los champiñones y las castañas a la mezcla de pan..
- En una cacerola, hierva el caldo y las grosellas; vierta sobre la mezcla de pan y mezcle bien. Mezcle 1/4 taza de mantequilla de trufa, el perejil y el perifollo. Agrega un poco más de pimienta, y más sal si es necesario..
- Aumente el calor del horno a 375 grados. Coloque la mezcla en una fuente para hornear engrasada de 9 por 13 pulgadas, salpique con la mantequilla de trufa restante y hornee por 30 minutos, o hasta que la capa superior esté ligeramente dorada y crujiente.
Nutrition
- Calories: 612
- Sugar: 19
- Sodium: 867 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 80
- Fiber: 7
- Protein: 12
Keywords: castaña, masa madre, mantequilla de trufa, otoño, acción de gracias
