Fajitas de cordero y pimiento rojo
- Total Time: 35M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
1/2 libra de pierna de cordero deshuesada
2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
1 cucharada de jerez seco
4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel
2 cucharaditas de jengibre fresco o congelado rallado
14 onzas de pimiento rojo en juliana
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de rúcula
5 cebolletas
4 tortillas de harina de 8 pulgadas
4 cucharadas de yogur natural sin grasa
Instructions
- Si usa asador, cubra la rejilla del asador con papel aluminio y precaliente.
- Corte el cordero en tiras de 1/4 de pulgada de grosor, eliminando el exceso de grasa.
- Combina salsa de soja, jerez, vinagre, mostaza, miel y jengibre..
- Revuelva las piezas de cordero en la marinada para cubrir bien el cordero.
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente hasta que esté caliente y saltee la pimienta hasta que esté suave.
- Lave, seque y corte los tallos de la rúcula y reserve.
- Si usa una parrilla de estufa, ase o cocine a la parrilla el cordero hasta que esté medio cocido, aproximadamente 10 minutos.
- Lave, seque, corte y corte las cebolletas y revuélvalas con los pimientos rojos cocidos. Agregue el cordero cocido a los pimientos rojos.
- Caliente dos tortillas en un horno tostador durante aproximadamente 1 minuto.
- Vierta 1 cucharada de yogur sobre cada tortilla, cubra con una cuarta parte de la rúcula y una cuarta parte de la mezcla de cordero. Enrollar y servir..
- Repita con las tortillas restantes..
Nutrition
- Calories: 736
- Sugar: 20
- Sodium: 1051 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 74
- Fiber: 9
- Protein: 37
Keywords: fajita, cordero, pimiento rojo, tortilla
