frijoles vaquera
- Total Time: 1H45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
1 1/4 tazas de frijoles pintos (alrededor de 1/2 libra)
9 tazas de agua, aproximadamente
Sal al gusto si se desea
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de aceite de cártamo, maíz o maní
2 cucharaditas de chiles jalapeños frescos, finamente picados, sin semillas
1/2 taza de tomates sin pelar, finamente cortados en cubitos
6 cucharadas de cilantro fresco picado
Instructions
- Escoge los frijoles y lávalos bien. Póngalos en una tetera y agregue el agua. Llevar a ebullición, tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.
- Añadir sal y la mitad de la cebolla. Continúe cocinando, sin tapar, unos 30 minutos más.
- Caliente el aceite en una sartén pequeña y agregue la cebolla restante y los chiles jalapeños. Cocine brevemente hasta que la cebolla se ablande. Agregue los tomates y el cilantro, y cocine, revolviendo, aproximadamente 3 minutos. Saque una taza de frijoles más un poco de su líquido y agréguelo al recipiente de un procesador de alimentos o licuadora eléctrica. Mezcle lo más fina y completamente posible. Devuélvele esto a los frijoles.
- Agregue la mezcla de tomate a los frijoles y continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.
Nutrition
- Calories: 159
- Sugar: 2
- Sodium: 988 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 6
- Protein: 8
Keywords: sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegano, vegetariano, jalapeño, frijoles pintos, tomate
